Omble chevalier frit au beurre citronné et aux câpres
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 400, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 12 G., protéines 30 G., glucides 13 G., fibre 3 G., cholestérol 83 mg, sodium 671 mg, sucre 3 G.
Calories 400, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 12 G., protéines 30 G., glucides 13 G., fibre 3 G., cholestérol 83 mg, sodium 671 mg, sucre 3 G.
Le filet d'omble chevalier poêlé est servi avec un beurre citronné acidulé, des câpres, des croûtons et des haricots verts blanchis. Facile et rapide à préparer, il est idéal pour un dîner léger en semaine ou un repas festif.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450-600 g de filet d'omble chevalier, coupé en 4 morceaux
- 70 g de beurre non salé, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de câpres en saumure, égoutter la saumure, hacher finement les câpres.
- 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
- Zeste finement râpé et jus d'un demi-citron + quartiers pour servir
- 1 tasse de pain rassis, coupé en morceaux de 1 cm (baguette ou pain de campagne)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 340 g de haricots verts, équeutés
- Quartiers de citron, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol, mélanger à la spatule 4 cuillères à soupe de beurre, les câpres, le persil, le zeste et le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; réserver. Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau salée.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le reste du beurre (1 cuillère à soupe) à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de pain, salez et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes ; transférez-les dans une assiette.
- Essuyez la poêle, ajoutez de l'huile végétale et faites chauffer à feu moyen-vif. Salez et poivrez le poisson des deux côtés et déposez-le côté peau vers le bas dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, environ 4 minutes.
- Retournez délicatement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que ce soit bien cuit, environ 1 minute de plus ; transférez dans une assiette.
- Pendant ce temps, plongez les haricots dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 4 minutes. Égouttez-les et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Répartissez la préparation dans les assiettes et parsemez de croûtons. Ajoutez le poisson et arrosez d'huile citron-câpres ; servez avec des quartiers de citron.
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