Tilapia grillé au beurre citronné, câpres et pâtes orzo

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Comme son nom l'indique, ce plat a une saveur citronnée prononcée. Outre le tilapia, le saumon s'accorde également très bien avec ces ingrédients. En expérimentant avec les saveurs, vous pouvez obtenir un excellent résultat en ajoutant de l'ail au beurre citronné. Le couscous, par exemple, peut remplacer avantageusement les pâtes orzo (risoni). En définitive, ce plat maison, composé de poisson grillé délicieux et juteux, pourrait facilement passer pour un plat de restaurant.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 filets de tilapia (250 g chacun)
250 g de pâtes orzo (pâtes ressemblant à de gros grains de riz), cuites al dente
Zeste finement râpé d'un citron
Jus de 2 citrons
1/2 tasse de vin blanc sec
1 échalote, finement émincée
Un peu de crème épaisse
110 g de beurre, coupé en dés, à température ambiante
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de feuilles de persil hachées
1/4 tasse de câpres sans saumure

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une petite casserole, mélanger le zeste et le jus de citron, le vin et l'échalote. Faire chauffer à feu vif et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et laisser refroidir. Dans un petit bol, fouetter la crème, le beurre et le vin, puis saler et poivrer.

Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. Le beurre au citron peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur. Le laisser revenir à température ambiante avant de servir.
Préchauffez le gril à température élevée.

Mélangez l'orzo avec quelques cuillères à soupe d'huile de citron et 2 cuillères à soupe de persil, salez et poivrez. Répartissez les pâtes dans les assiettes de service.
Badigeonnez le poisson d'huile d'olive des deux côtés, salez et poivrez. Faites-le griller 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et grillé.
Retirez le filet du gril et déposez-le immédiatement sur l'orzo, arrosez d'un filet d'huile de citron et parsemez de câpres. Garnissez du reste de persil.

Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin blanc issu du cépage français Sauvignon Blanc.

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