Crêpes au saumon fumé, ricotta, oignon rouge, câpres et crème fraîche au citron

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Recette de crêpes au saumon fumé, ricotta, oignon rouge, câpres et crème fraîche citronnée

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Malgré son apparence élaborée, ce plat est en réalité très simple à préparer et offre un résultat savoureux. Le zeste de citron et les herbes fraîches se marient harmonieusement aux autres ingrédients, conférant à cette recette une saveur unique. L'aspect appétissant du saumon rouge et des légumes verts sur la ricotta blanche, le tout enrobé d'une crêpe dorée à souhait, vous donnera envie de le refaire sans cesse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

crêpes

1,5 tasse de lait entier
1 tasse de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 de cuillère à café de gros sel
4 gros œufs
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu et refroidi

crème fraîche au citron

1/4 tasse crème fraîche
1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé et 1 cuillère à soupe de jus de citron

Ricotta aux herbes et garniture

2 tasses de ricotta (préalablement égouttée en suspendant le fromage dans une étamine pendant 2 heures)
2 cuillères à café de ciboulette finement hachée
2 cuillères à café d'aneth finement hachée pour la ricotta et quelques brins séparés pour la garniture.
2 cuillères à café de persil finement haché
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
230 g de saumon fumé, coupé en tranches très fines
1 petit oignon rouge, chaque moitié finement émincée
2 cuillères à soupe de câpres en conserve au naturel, égouttées.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour les crêpes : Mélangez le lait, la farine, le sucre, le sel, les œufs et 30 g de beurre (2 cuillères à soupe) dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 20 secondes). Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant utilisation, ou placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Pour la crème fraîche au citron : Dans un petit bol, fouettez ensemble la crème fraîche, le zeste et le jus de citron, ainsi que du sel et du poivre. Réservez.

Pour la ricotta aux herbes : Placez la ricotta, la ciboulette, l'aneth, le persil, le zeste de citron, un peu de sel et de poivre dans un bol moyen et écrasez à la fourchette.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 25 cm de diamètre à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste de beurre fondu. Versez 3 à 4 cuillères à soupe de pâte à crêpes et répartissez-la uniformément en faisant tourner la poêle. Laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 à 3 minutes. Soulevez le bord de la crêpe avec une spatule en silicone, puis retournez-la rapidement du bout des doigts. Laissez cuire encore une minute. Faites glisser la crêpe hors de la poêle. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Graissez la poêle avec du beurre si nécessaire. Empilez les crêpes.
Étalez 8 crêpes sur une surface plane. Répartissez environ 60 ml (1/4 tasse) de ricotta aux herbes au centre de chaque crêpe, en formant une large bande. Garnissez de 2 à 3 tranches de saumon. Repliez les bords de chaque crêpe autour de la garniture, en laissant la majeure partie de celle-ci apparente. Parsemez d'oignon rouge émincé et de câpres au centre. Arrosez d'un filet de crème fraîche citronnée. Saupoudrez d'aneth et servez.

Catégories :

recette / Boulangerie / Draniki et crêpes à la garniture salée / Bobby Flay

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