Omble chevalier frit à la peau croustillante et chou mijoté au beurre

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 965, matières grasses totales 72 G., graisses saturées 25 G., protéines 52 G., glucides 15 G., fibre 3 G., cholestérol 195 mg, sodium 1168 mg, sucre 6 G.

Filet d'omble chevalier poêlé, servi avec du chou rouge braisé au beurre. Le point fort de ce plat est la peau croustillante du poisson. Retirez la peau du filet cuit et faites frire l'autre côté. Servez-le comme des frites avec le poisson et le chou.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Chou mijoté à l'huile

4 tranches épaisses de bacon, coupées en morceaux (200 g)
6 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon, finement émincé
1 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de vinaigre de cidre
Un demi-chou rouge, finement émincé

Omble chevalier

Quatre filets d'omble chevalier de 200 à 220 g, écaillés et désarêtés.
Huile de colza pour la friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Chou mijoté à l'huile:

Faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 12 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ajoutez le beurre dans la même poêle, puis l'oignon. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser, 3 à 5 minutes. Ajoutez le vin, le vinaigre et le chou. Couvrez, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 30 minutes.
Retirez le couvercle du chou et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajoutez le bacon frit et assaisonnez de sel et de poivre.

Omble chevalier:

Pour obtenir une peau croustillante, égouttez le poisson au maximum. Placez-le au réfrigérateur, à découvert, pendant 10 à 15 minutes pour le sécher. Séchez-le ensuite en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer une poêle en fonte ou une sauteuse à fond épais à feu moyen-vif. Versez suffisamment d'huile pour en recouvrir le fond. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, déposez les filets, côté peau vers le bas, dans la poêle, en les faisant frire en plusieurs fois si nécessaire. À l'aide du dos d'une spatule, appuyez fermement sur les filets pendant au moins 20 secondes afin que toute la peau soit bien en contact avec le fond de la poêle. Ceci permettra d'obtenir une croûte bien croustillante.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit bien cuite et qu'il ne reste qu'une légère teinte rosée, soit 5 à 6 minutes. La peau doit se détacher facilement du fond de la poêle. Utilisez une spatule pour la décoller si nécessaire. Retournez le poisson et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes à 1 minute. Transférez le poisson dans une assiette et laissez-le refroidir.
Retirez délicatement la peau du poisson à l'aide d'un couteau et remettez-le dans la poêle, côté chair vers le bas. Faites-le frire encore 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Déposez-le sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant ; il finira par dorer comme des chips de poisson croustillantes. Servez le poisson sur du chou braisé, garni de peau croustillante.