Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le secret de la saveur exceptionnelle de ce saumon rouge cuit au four réside dans sa garniture de beurre mélangé à de l'ail écrasé et du zeste de citron vert, qui lui confère une tendreté crémeuse et de vives notes d'agrumes. Ici, le citron vert remplace avantageusement le citron jaune traditionnel, donnant au saumon une saveur vraiment unique. Le poisson est enrobé de ce beurre aromatique avant d'être enfourné. Servez-le avec du maïs crémeux à la mexicaine, des tomatillos sautés et du piment. Avant de servir, arrosez le maïs de jus de citron vert et parsemez de coriandre fraîche. Une crème fraîche allégée apporte une touche de légèreté et d'onctuosité.

Ingrédients:

• 0,7 kg de filet de saumon avec la peau (1 pièce), de préférence du saumon rouge.
• 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre non salé, à température ambiante
• 1 gousse d'ail râpée
• Zeste et jus d'un citron vert
• 2 échalotes moyennes, hachées
• 5 petits physalis (environ 200 g), pelés, lavés et coupés en 4 morceaux
• 3 épis de maïs, grains retirés (environ 4 tasses)
• 1 poivron Fresno, épépiné et haché
• 1/3 tasse de crème sure
• 125 ml de coriandre fraîche hachée

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

saumon, échalotes, cerises de terre, poivre de Fresno, maïs

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 135 °C (thermostat 6). Dans un petit bol, mélangez 30 g de beurre (2 cuillères à soupe), l'ail, le zeste de citron vert, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Vaporisez une plaque de cuisson à rebords d'huile. Déposez le poisson, côté peau vers le bas, sur la plaque préparée et étalez uniformément le mélange de beurre dessus. Faites cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur, pendant 20 à 25 minutes.
Étape 2
• Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre (1 cuillère à soupe, soit 15 g) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 3 minutes. Ajoutez les tomatillos et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez le maïs et les piments Fresno. Laissez mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 6 minutes.
Étape 3
• Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche, la coriandre et la moitié du jus de citron vert ; salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron vert selon votre goût. Coupez le poisson en quatre et servez-le avec du maïs crémeux.

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