maïs râpé à la mexicaine
Complexité: facilement
Portions : 6
Quantité: 1/2 tasse de sel chipotle
L'un des plats de rue les plus populaires et appréciés au Mexique est le maïs en épi. Grillé entier, il est nappé de mayonnaise, puis garni de fromage râpé et de piment. L'arôme du maïs grillé au feu de bois est tout simplement indescriptible. Préparez le même plat, mais en le détachant des grains, et vous obtiendrez un excellent accompagnement pour les plats de viande ou une garniture pour les tacos. Détachez les grains du maïs grillé et mélangez-les avec de la mayonnaise, du zeste de citron vert, de la coriandre et du fromage cotija, dont la saveur salée se marie parfaitement avec le maïs. Saupoudrez le maïs de sel piquant spécialement préparé et savourez la riche saveur du maïs mexicain.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
sel et poivre chipotle
- 5 cuillères à soupe de piment chipotle moulu (jalapeno fumé)
- 3 cuillères à soupe de gros sel
Maïs
- 6 épis de maïs
- Un demi-oignon rouge, haché
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 3/4 tasse de fromage cotija émietté
- 3/4 tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée grossièrement
- Zeste de 2 citrons verts
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Sel et poivre chipotle : Mélangez le piment chipotle moulu avec du sel et conservez-le dans un récipient hermétique.
- Maïs: Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu vif. Déposez les épis de maïs et faites-les griller de tous les côtés, en les retournant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Une fois le maïs légèrement refroidi, détachez les grains des épis. Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les grains de maïs et réchauffez-les. Incorporez 125 ml (1/2 tasse) de fromage, la mayonnaise, la coriandre et le zeste de citron vert. Saupoudrez de 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel chipotle et des 60 ml (1/4 tasse) de fromage Cotija restants. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Note
Ce plat sera délicieux si vous arrosez le maïs d'un filet de jus de citron vert.
Auteur de la recette - Chris Santos est un chef cuisinier basé à New York et propriétaire du restaurant The Stanton Social, situé dans le Lower East Side de New York.
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