Maïs en sauce crémeuse
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
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Portions : 4
Le maïs crémeux est un accompagnement populaire de la cuisine du Sud des États-Unis. Il se sert avec des fruits de mer ou du poulet, ou se déguste seul en entrée. On utilise du maïs frais, de préférence jeune. Après avoir détaché les grains, on gratte l'épi avec un couteau pour en extraire le maximum de lait. Mélangé à de la crème fraîche épaisse, ce lait constitue une excellente base pour une sauce onctueuse dans laquelle on fait mijoter le maïs. Pour plus de saveur, le maïs crémeux est cuit dans de la graisse de bacon, et au moment de servir, on ajoute une noix de beurre. La sauce sera alors veloutée et très savoureuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 épis de maïs, égrenés
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine de qualité supérieure
- 1 tasse de crème épaisse
- 0,5 tasse d'eau froide
- 2 cuillères à soupe de graisse de bacon fondue
- 1 cuillère à soupe de beurre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez les extrémités des épis de maïs. À l'aide d'un petit couteau, détachez les grains au-dessus d'un grand bol. Grattez l'épi avec le dos de la lame pour en extraire le « lait ».
- Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le sel et le poivre noir selon votre goût. Incorporer le maïs. Ajouter la crème épaisse et l'eau. Mélanger.
- Dans une grande poêle, faites chauffer la graisse fondue à feu moyen. Ajoutez le mélange de maïs et baissez le feu à doux. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs soit crémeux, environ 30 minutes.
- Ajouter le beurre juste avant de servir.
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