Griller du saumon sur une planche de cèdre est rapide et facile, et le résultat vous surprendra agréablement par sa saveur unique. Vous pouvez le griller, ou plutôt le fumer, aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur.

Ingrédients:

• 1 planche de cèdre (15 x 35 cm)
• 2 filets de saumon (600 g au total)
• 6 cuillères à soupe de moutarde
• 6 cuillères à soupe de cassonade

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Préparation:

Étape 1
• Faites tremper la planche de cèdre dans de l'eau salée pendant 2 heures, puis épongez-la. Retirez la peau du filet de saumon. Jetez les arêtes restantes. Rincez le saumon à l'eau froide et épongez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Placez le saumon (côté peau vers le bas) sur la planche de cèdre et étalez délicatement de la moutarde sur le dessus et les côtés. Saupoudrez de cassonade.
Étape 2
• Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte et faites-le chauffer à feu moyen. Placez la planche de cèdre avec le saumon au centre de la grille. Fermez le couvercle et laissez cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur. La température interne du saumon doit atteindre environ 60 °C (140 °F). Transférez la planche avec le saumon sur un plat et servez immédiatement.
  
  Le saumon se marie bien avec le vin Chardonnay.
  
  

  Conseil du chef :

  
  La cuisson directe au gril est également possible. Faites tremper une planche de cèdre. Enrobez les filets de moutarde et de cassonade, mais ne les posez pas directement sur la planche. Réglez le gril sur la position de cuisson directe à feu moyen. Placez la planche sur la grille chaude et faites griller pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'un arôme fumé se dégage. Retournez la planche et déposez le poisson dessus. Fermez le gril et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur, c'est-à-dire que sa température interne atteigne 60 °C (140 °F). Vérifiez la cuisson de temps en temps. Si les bords commencent à brûler, vaporisez-les d'eau ou déplacez la planche sur une partie moins chaude du gril.

Auteur de la recette - Bobby Flay (Bobby Flay) - chef cuisinier célèbre, restaurateur, animateur de télé-réalité, propriétaire de restaurant