Saumon fumé sur planche de cèdre
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Le poisson est mariné dans une marinade liquide composée de cassonade, de sel, de poivre et d'eau. Le saumon est déposé sur une planche de cèdre, garnie de tranches de citron et de brins de thym. La planche est ensuite placée sur un gril préalablement préparé. Des copeaux de bois dur, comme du hickory, du pommier ou du cerisier, sont utilisés pour le fumage. Ce plat est servi en entrée.
Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 (en entrée)
Complexité: moyenne
Portions : 6 (en entrée)
Recette de saumon fumé sur planche de cèdre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de filet de saumon avec la peau, prélevé au centre du poisson
- 3/4 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de gros sel
- Poivre fraîchement moulu
- 2 tranches de citron
- 3-4 brins de thym
- 2 tasses de copeaux de bois de caryer, de cerisier ou de pommier
- 1 planche à fumer en cèdre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mariner le poisson : Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le sel, 1 cuillère à café de poivre et 4 tasses d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez le saumon. Appuyez sur le saumon avec la poêle pour qu'il soit complètement immergé dans la marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit. - Faites tremper les copeaux de bois et la planche de cèdre dans l'eau pendant 1 heure. Préparez ensuite le gril pour le fumage.
- Environ 30 minutes avant la cuisson, sortez le saumon du réfrigérateur, égouttez-le et séchez-le en le tapotant. Placez le poisson, côté peau vers le bas, sur une planche de cèdre, puis salez et poivrez. Garnissez de tranches de citron et de brins de thym. Laissez le poisson sécher à température ambiante pendant 30 minutes.
- Une fois que la température du gril atteint 120 °C (250 °F), placez la planche de cèdre avec le poisson sur la partie la moins chaude du gril. Couvrez et fumez le poisson pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Si vous utilisez un gril à gaz, éteignez le feu et laissez cuire le poisson 10 minutes supplémentaires (cela intensifiera la saveur ; cette étape est inutile pour un gril à charbon). Retirez le poisson du gril et servez-le chaud ou à température ambiante.
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Espadon: Filet de 500 g avec peau
Crevettes : 500 g de grosses huîtres décortiquées (on peut laisser la queue) ; faire mariner dans la saumure pendant 30 minutes et fumer pendant 20 à 30 minutes.
Coquilles Saint-Jacques : 500 g de porc de taille moyenne ; s'il est frais, retirez les muscles durs ; faites mariner pendant 30 minutes et fumez pendant 20 à 30 minutes.
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