Hamburgers avec steaks hachés sur une planche à griller en cèdre

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Comment préparer des hamburgers sur planche de cèdre

Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

L'ingénieux sandwich américain, aussi appelé burger (bien que son origine historique demeure incertaine), continue de conquérir le monde. Difficile de croire qu'un simple steak haché, de la salade et de la sauce, pris en sandwich entre deux moitiés de pain, puisse susciter un tel engouement. Pourtant, sa popularité mondiale et durable parle d'elle-même. Cela se comprend aisément : les possibilités de garnitures et d'ingrédients sont infinies, mais l'essentiel reste le steak et le pain. Nous vous invitons à découvrir le maître incontesté des saveurs et à préparer cet incroyable burger, dont les steaks sont grillés selon une technique spéciale, sur des planches de cèdre.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Burgers

700 g de bœuf haché maigre
1 tasse de sauce barbecue à base de vin rouge, recette incluse
8 tranches de cheddar blanc affiné
4 pains à hamburger, coupés en deux et légèrement grillés
2 planches de cèdre non finies pour barbecue (environ 13 cm x 31 cm chacune)
faire tremper dans l'eau pendant au moins 2 heures (disponible dans les quincailleries).

Champignons et oignons grillés

4 champignons de Paris à deux spores, pieds enlevés
4 champignons shiitake, pieds retirés
2 oignons doux, pelés et coupés en fines demi-rondelles.
Huile végétale

sauce barbecue à base de vin rouge

1 cuillère à soupe et 1/4 ketchup
2 cuillères à soupe de poivre ancho moulu
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de mélasse
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe bombée de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne moulu
1 piment chipotle en conserve dans sa sauce adobo, haché
2 tasses de vin rouge sec, comme du Pinot Noir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, sauce barbecue, champignons de Paris, champignons shiitake, fromage cheddar, pains à hamburger, vin rouge, sauce Worcestershire, piments chipotle en sauce adobo, poivre de arbol, poivre ancho, sucre brun, Moutarde de Dijon, vinaigre de vin, ketchup

Cuisiner le plat selon la recette :

Champignons et oignons grillésPréchauffez un barbecue au charbon de bois en mode cuisson directe et indirecte. Badigeonnez les champignons, les shiitakes et les oignons d'huile des deux côtés et assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les griller 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement grillés. Réservez-les jusqu'au moment de préparer les burgers.
BurgersRetirez les planches de barbecue de l'eau et placez-les directement sur une flamme nue, en les chauffant 2 minutes de chaque côté. Retirez les planches du barbecue et badigeonnez-les d'huile.

Divisez la viande en 4 portions égales (170 g chacune). Formez des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur en appuyant fermement au centre avec vos pouces. Badigeonnez les galettes d'huile végétale et assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les griller directement sur le gril, au-dessus d'une flamme vive, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes.
Retournez les galettes et faites-les cuire de l'autre côté. Déposez deux galettes sur chaque planche du gril. Placez les planches sur une grille à chaleur indirecte, badigeonnez chaque galette d'une cuillère à soupe de sauce barbecue au vin et garnissez de deux tranches de fromage. Fermez le couvercle du gril pour faire fondre le fromage et terminez la cuisson, environ 5 minutes.
Déposez les steaks hachés sur les moitiés inférieures des pains, arrosez-les généreusement de sauce barbecue, garnissez de champignons et d'oignons grillés, puis refermez avec la moitié supérieure du pain. Servez les burgers immédiatement.

Recette Burgers avec des poivrons grillés.

Ce plat s'accorde avec un vin rouge Cabernet Sauvignon.

sauce barbecue à base de vin rouge

Dans une casserole moyenne, mélanger le ketchup, 250 ml d'eau, le piment ancho, le miel, la mélasse, le sucre, la moutarde, le paprika, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le piment de árbol et le chipotle. Porter à frémissement à feu moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, portez le vin à frémissement dans une petite casserole à feu moyen. Laissez mijoter jusqu'à réduction à 250 ml (1 tasse), environ 20 minutes. Incorporez le vin réduit à la sauce. Salez et poivrez. Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante. (La sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.)