Burgers de bœuf grillé et de champignons
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 4
Calories 691, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 15 G., protéines 31 G., glucides 33 G., fibre 3 G., cholestérol 147 mg, sodium 715 mg, sucre 6 G.
Portion : 1 sur 4
Calories 691, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 15 G., protéines 31 G., glucides 33 G., fibre 3 G., cholestérol 147 mg, sodium 715 mg, sucre 6 G.
Les galettes de bœuf haché et de légumes ne sont pas toutes assez fermes pour supporter la cuisson au gril, car leur saveur s'en trouve souvent altérée. Cette version de galettes est garnie de champignons charnus et de patates douces. Un peu d'œuf et de fécule de maïs leur permettent de bien se tenir à la cuisson. Servez-les avec de délicieuses garnitures comme du fromage pepper jack relevé, des poivrons poblano grillés, des jalapeños marinés et une mayonnaise aux oignons verts frits. Vous obtiendrez des burgers juteux qui plairont à tous.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 110 g de patate douce, pelée et coupée en dés (la moitié d'un petit tubercule)
- 110 g de champignons cremini, parés et coupés en quartiers
- 450 g de bœuf haché avec 20 % de matières grasses
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 botte d'oignons verts (environ 6 petits oignons verts)
- 1 poivron poblano moyen, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola, plus un peu pour graisser la grille du barbecue.
- 4 pains à hamburger aux graines de sésame, coupés en deux horizontalement
- 4 tranches de fromage pepper jack (environ 60 g)
- 1/3 tasse de mayonnaise
- Zeste finement râpé et jus d'un demi-citron vert
- 1/4 tasse d'anneaux de jalapeño marinés
- 4 feuilles de laitue
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
- Hachez finement la patate douce au robot culinaire par impulsions (environ 10 impulsions), en raclant les parois du bol avec une spatule si nécessaire. Transférez-la dans un grand bol. Hachez finement les champignons au robot culinaire par impulsions (environ 8 impulsions), en raclant les parois du bol avec une spatule si nécessaire. Ajoutez-les au bol contenant la patate douce, ainsi que le bœuf haché, l'œuf, la fécule de maïs, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir selon votre goût. Mélangez à la main pour bien répartir les ingrédients. Formez 4 galettes d'environ 10 cm de diamètre. Assaisonnez chaque face d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; réservez.
- Mélangez les oignons verts et les piments poblano avec de l'huile végétale. Faites griller les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis, en les retournant avec des pinces, pendant 1 à 2 minutes. Transférez-les sur une planche à découper. Faites griller les piments poblano, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient noircis et tendres, environ 8 minutes. Transférez-les sur une planche à découper. Faites griller les pains à hamburger sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés et marqués, environ 30 secondes. Transférez-les sur un plat de service.
- Huilez légèrement la grille du barbecue. Déposez les galettes sur le gril et faites-les cuire à découvert jusqu'à ce que le dessous soit bien marqué, environ 3 à 4 minutes. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule métallique et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 2 minutes de plus. Garnissez chaque galette d'une tranche de fromage, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la viande saignante, environ 1 minute de plus. Déposez les galettes sur les moitiés inférieures des pains.
- Émincez finement les oignons verts et placez-les dans un petit bol. Ajoutez la mayonnaise, le zeste et le jus de citron vert, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Étalez ce mélange sur les moitiés supérieures des pains. Émincez finement le poivron poblano et disposez-le sur les galettes. Répartissez ensuite les jalapeños marinés et les feuilles de laitue. Refermez avec les moitiés supérieures des pains.
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