Sukiyaki au bœuf Saga Wagyu
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Au Japon, le sukiyaki se prépare pour le déjeuner, et chacun utilise des baguettes pour se servir directement dans le plat pendant la cuisson. Ainsi, les ingrédients ne sont pas ajoutés en une seule fois, mais progressivement.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 340 g de bœuf Wagyu de Saga finement tranché
- 1 morceau de gras de bœuf Wagyu
- 225 g de tofu ferme, coupé en cubes de 2,5 x 2,5 cm
- 2 tasses de chou chinois, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 12 champignons shiitake frais
- 1 bouquet de champignons enoki
- 2 bottes de feuilles de chrysanthème ou de cresson
- 1 paquet de nouilles de patate douce lavées et égouttées (shirataki) ou les remplacer par des nouilles de verre
- 1/2 tasse de sauce mirin (vin de riz)
- 1/2 tasse de saké
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de sucre
- 1 tige d'oignon vert, coupée en morceaux de 4 cm
- 1 cuillère à soupe bouillon dashi
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande poêle en céramique. Ajoutez-y une noix de graisse pour la graisser. Une fois la graisse fondue, ajoutez les tranches de bœuf Wagyu et faites-les revenir légèrement.
Ajoutez le mirin, le saké, la sauce soja et le sucre. Ajoutez le tofu, le chou chinois, les champignons shiitake et les oignons verts. - Versez la moitié du dashi. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajoutez les champignons enoki et les feuilles de chrysanthème. Lorsque les feuilles sont tendres, le plat est prêt.
Auteur de la recette - Masaharu Morimoto (Japon) - chef, auteur culinaire, propriétaire de plusieurs restaurants
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