Bœuf stroganoff
Votes : 7
Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Pour ajouter une touche de sophistication à son bœuf Stroganoff, la recette de Tyler Florence consiste à incorporer du cognac à la sauce pendant la cuisson du bœuf, puis à terminer avec de l'ail, des champignons, de la crème aigre et une cuillerée de moutarde de Dijon.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 1 carotte hachée
- 6 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 kg de rôti de bœuf, coupé en cubes de 5 cm
- sel et poivre noir moulu
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 5 cuillères à soupe (75 g) de beurre
- 500 g de champignons émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche, et plus pour servir.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées, plus un peu pour la garniture.
- 500 g de nouilles aux œufs
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Recettes avec des ingrédients similaires : carotte, thym, feuille de laurier, bœuf, oignons, Cognac, champignons, ail, Crème fraîche, Moutarde de Dijon, persil, nouilles
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer le bouillon de bœuf avec les carottes, 3 brins de thym et une feuille de laurier.
- Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à fond plat à feu vif. Saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Baissez le feu à moyen et transférez la viande de la poêle dans une casserole. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Versez le cognac et laissez mijoter encore 5 minutes, jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Ajoutez le bouillon de bœuf (sans les carottes), les brins de thym et la feuille de laurier. Laissez mijoter la viande à couvert, à feu doux, pendant 1 h 30 à 2 h.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre 45 g de beurre (3 cuillères à soupe) et les 45 g d'huile d'olive restants (3 cuillères à soupe). Ajoutez les champignons, l'ail et les 3 brins de thym restants et faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Retirez du feu et réservez.
- Une fois la viande cuite, retirez-la du feu et ajoutez les champignons, la crème fraîche, la moutarde et le persil. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les, puis ajoutez 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre. Salez et poivrez. Servez le bœuf Stroganoff accompagné de nouilles, de crème fraîche et de persil haché.
Catégories :
recette / Dîner / Plats principaux / Pâtes / Viande / cuisine russe / Tyler Florence
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