Bœuf Stroganoff « Échecs »
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 821, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 9 G., protéines 32 G., glucides 98 G., fibre 6 G., cholestérol 63 mg, sodium 1058 mg, sucre 10 G.
Calories 821, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 9 G., protéines 32 G., glucides 98 G., fibre 6 G., cholestérol 63 mg, sodium 1058 mg, sucre 10 G.
Ce n'est qu'après avoir goûté à ce plat raffiné, présenté en damier, que vos convives réaliseront qu'ils dégustent un bœuf Stroganoff revisité avec élégance. Il se compose de champignons, de bœuf, de crème fraîche et même de pâtes. Des cubes de bœuf juteux, légèrement saisis, alternent avec des cubes de gelée de champignons, le tout servi sur de larges tagliatelles et nappé d'une quenelle de crème fraîche.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à café de sucre
- 220 g de filet de bœuf
- 120 ml de bière brune
- 1 cuillère à soupe de sel
- huile d'olive
- sel de truffe
- poivre noir moulu
- 1 paquet de tagliatelles aux champignons
- 0,5 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe de jus de betterave
- 2 cuillères à soupe de vodka
- 16 petits chapeaux de champignons, pour la garniture
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à café d'agar-agar
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 échalotes, coupées en dés
- 2 barquettes de champignons assortis
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une petite plaque à pâtisserie au réfrigérateur. Mélangez 125 ml de bouillon de bœuf avec de l'agar-agar dans un bol et laissez infuser.
- Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites chauffer l'huile végétale et ajoutez les échalotes, les champignons, le reste du bouillon de bœuf (375 ml), la bière, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez le mélange d'agar-agar et laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu. Versez sur une plaque de cuisson froide et réfrigérez jusqu'à ce que le bouillon prenne.
- Découpez le filet de bœuf en médaillons de 0,5 cm d'épaisseur et aplatissez-les le plus finement et uniformément possible. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et faites-y dorer les médaillons d'un seul côté. Saupoudrez de sel à la truffe et de poivre noir. Procédez par petites quantités, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Déposez les médaillons sur un grand plat ou une plaque de cuisson et placez-les au congélateur jusqu'au moment de servir.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jus de betterave et la vodka. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Faites cuire les pâtes. Égouttez-les et arrosez-les d'huile d'olive.
- Coupez le bœuf froid en carrés réguliers de 2,5 x 2,5 cm. Coupez la gelée de champignons de la même façon. Disposez les pâtes sur une assiette plate, environ 2 à 3 portions par personne. Répartissez les carrés de gelée de champignons et de bœuf sur les pâtes en damier (3 x 3). Garnissez de crème fraîche de betterave et de têtes de champignons.
Auteur de la recette - Cette recette est tirée de l'émission « Tasteless Dish Makeover » de Ted Allen, présentée lors de la Fashion Week de New York.
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