Le meilleur bœuf Stroganoff

Votes : 1

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 936, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 25 G., protéines 38 G., glucides 67 G., fibre 6 G., cholestérol 197 mg, sodium 1229 mg, sucre 7 G.

La vedette de ce bœuf Stroganoff classique est une entrecôte tendre, coupée en fines lamelles. Elle est accompagnée de deux sortes de champignons – shiitakes et champignons de Paris – frits jusqu'à obtenir une croûte croustillante. Tous les ingrédients sont liés par une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de moutarde de Dijon, offrant une agréable acidité qui se marie harmonieusement avec le bœuf et les champignons. Servez le bœuf Stroganoff avec des nouilles aux œufs cuites, nappées de beurre.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de faux-filet, retirez l'excédent de gras et coupez la viande en lanières de 5 x 1 cm.
2 cuillères à soupe d'huile végétale
5 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon moyen, finement émincé
220 g de champignons, coupés en 4 morceaux
200 g de champignons shiitake, chapeaux finement émincés (retirer et jeter les pieds)
1 cuillère à soupe de thym frais haché
1 gousse d'ail hachée
0,5 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de farine
3/4 tasse de crème sure
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1,5 tasse de bouillon de bœuf
280 g de nouilles aux œufs moyennes ou larges
125 ml (0,5 tasse) de feuilles de persil frais hachées
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée + un peu plus pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, champignons de Paris, champignons shiitake, nouilles aux œufs, sauce Worcestershire, Moutarde de Dijon, vin blanc, thym, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, portez l'eau salée à ébullition.
Saupoudrez le bœuf d'une cuillère à café de sel et poivrez généreusement. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf et laissez-le cuire sans le remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 1 minute.

Retournez les morceaux à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson jusqu'à la formation d'un monticule (la viande restera crue au centre), environ 1 minute. Le bœuf sera cuit à cœur dans la sauce. Transférez la viande dans un bol et remettez la poêle sur le feu à intensité moyenne-élevée.
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps pour décoller les sucs de cuisson, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, les champignons, les shiitakes et le thym et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps et en décollant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que les champignons rendent un peu d'eau et commencent à dorer, environ 5 à 6 minutes.
Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez le vin et portez à ébullition. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide, environ 5 minutes.
Saupoudrez les légumes de farine et mélangez pour bien les enrober. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Versez le bouillon de bœuf et remuez pour bien répartir. Portez à frémissement et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, pendant que la sauce mijote, faites cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et mélangez-les avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, le persil finement haché et la ciboulette.
Transférez le bœuf et son jus du bol dans la sauce et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit mais encore légèrement rosé, environ 1 minute.
Répartissez les nouilles dans quatre bols et nappez-les de sauce au bœuf. Garnissez d'oignons verts supplémentaires, si désiré.