Stroganoff de foie de poulet au yaourt grec

Votes : 1

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4-6

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 12
Calories 275, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 5 G., protéines 13 G., glucides 24 G., fibre 1 G., cholestérol 170 mg, sodium 362 mg, sucre 2 G.

Si vous cherchez un plat de foie de volaille qui révèle toute sa saveur, cette recette saura vous ravir. Les foies mijotent dans une sauce au yaourt grec avec des champignons et des oignons, préservant ainsi leur tendreté et leur jus. Servez-les sur des nouilles aux œufs et parsemez de persil frais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 cuillères à soupe d'huile végétale
450 g de foie de poulet lavé (environ 2 tasses)
5 cuillères à soupe de beurre non salé
220 g de champignons cremini, coupés en lanières d'environ 0,3 cm d'épaisseur (environ 4 tasses)
1 petit oignon rouge, coupé en dés de 1 cm (environ 1 tasse)
1/4 de tasse de cognac ou de xérès sec
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de yaourt grec au lait entier
350 g de nouilles aux œufs larges
1/4 tasse de feuilles de persil frais, grossièrement hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajouter du sel (elle doit avoir le goût de l'eau de mer).
Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle à bords droits à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Assaisonnez généreusement les foies de volaille de sel et de poivre noir. Ajoutez les foies de volaille dans l'huile chaude et faites-les frire de chaque côté, environ 3 minutes par fournée. Déposez les foies frits dans une assiette.

Une fois les foies bien dorés, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps. Ajoutez à nouveau 2 cuillères à soupe de beurre et l'oignon, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre et doré. Retirez la poêle du feu et versez délicatement le cognac. Remuez, remettez la poêle sur le feu et laissez cuire 1 minute en remuant constamment. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez réduire de moitié, 3 à 5 minutes.
Pendant ce temps, coupez le foie frit en lanières de 1 cm.
Baissez le feu à moyen, incorporez le yaourt à la sauce et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez ensuite le foie et mélangez pour bien le répartir. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le foie soit cuit à votre goût, 3 à 5 minutes pour une cuisson rosée. Rectifiez l'assaisonnement.
Pendant que le foie mijote dans la sauce, faites cuire les nouilles aux œufs dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 5 à 8 minutes. Égouttez-les ensuite. Mélangez les nouilles chaudes avec le reste du beurre et la moitié du persil. Salez et poivrez.
Pour servir, répartissez les nouilles aux œufs dans 4 à 6 bols creux et garnissez-les de foies de volaille et de sauce. Parsemez du reste de persil. Vous pouvez aussi servir le bœuf Stroganoff à partager sur un grand plat.

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