Bœuf Stroganoff avec Sauce Consommé
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
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Portions : 4
Le bœuf Stroganoff est composé de morceaux de viande frits nappés d'une délicieuse sauce à la crème fraîche. Ses saveurs sont riches et festives, et il est prêt en quelques minutes. Le bœuf Stroganoff est préparé avec de fines lamelles de filet de bœuf tendre, coupées perpendiculairement aux fibres. Congelez-les brièvement, puis faites-les revenir quelques minutes avec des oignons et des cornichons hachés pour préserver leur moelleux. Arrosez immédiatement la viande d'une sauce chaude à base de consommé de bœuf, de crème fraîche, de moutarde et de beurre, et servez-la avec des nouilles aux œufs. Parsemez de persil frais et dégustez.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- filet mignon de bœuf de 0,7 kg
- 3 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses de consommé de bœuf (voir le rayon des soupes en conserve)
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon préparée
- 1/4 tasse de crème sure, ou au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile végétale, versée en un filet fin dans la poêle.
- Un demi-petit oignon, finement émincé
- 1/3 tasse de cornichons hachés grossièrement
- 450 g de nouilles aux œufs larges, cuites selon les instructions sur l'emballage
- Feuilles de persil grossièrement hachées, pour servir
- Tranches épaisses de pain de seigle, facultatif
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez la viande en lanières de 5 cm de long et 1 cm d'épaisseur, salez et poivrez. Placez-la au congélateur.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute. Incorporez le consommé. Laissez cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche et laissez cuire 2 à 3 minutes. Retirez du feu et assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
- Faites chauffer une deuxième poêle à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre, puis la viande et l'oignon. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée des deux côtés, pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite les cornichons coupés en tranches et mélangez pour bien répartir les ingrédients.
- Disposez la viande sur un lit de nouilles aux œufs, nappez de sauce et parsemez de persil. Servez avec d'épaisses tranches de pain de seigle.
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