Nachos de cowboy

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Comment préparer des nachos façon cowboy

Temps: 8 heures 45 minutes plus le temps de marinade
Complexité: dur
Portions : 4 - 6

Cette trempette mexicaine regorge de tous les ingrédients qu'on peut souhaiter dans des nachos : du bœuf effiloché dans une sauce tomate, des haricots savoureux au bacon fumé, du fromage fondant à profusion, de la salsa pico de gallo fraîche et, bien sûr, des chips de tortilla. Parfaite pour regarder du sport entre amis, elle se marie aussi très bien avec les restes de bœuf braisé et de haricots. Disposez tous les ingrédients en couches dans un grand plat à gratin, puis faites gratiner les nachos jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Placez-les au centre de la table pour que chacun puisse se servir une tortilla garnie de toutes ces délicieuses saveurs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Nachos

2 tasses de haricots pinto, recette ci-dessous
Sauce Tabasco, selon votre goût
Ail écrasé, au goût
Piments jalapeños marinés ou frais, hachés ou coupés en rondelles, selon votre goût (facultatif)
Huile de canola pour réchauffer la poitrine de bœuf
2 tasses de poitrine de bœuf braisée effilochée (plus le jus de cuisson au besoin), recette ci-dessous
1 pot de sauce rouge mexicaine ou de sauce enchilada (suffisamment pour humidifier la viande)
Chips tortilla, selon les besoins (environ la moitié d'un paquet)
2 tasses de fromage Monterey Jack râpé (ou autant que vous le souhaitez)
2 tasses de pico de gallo, recette ci-dessous

haricots pinto

4 tasses de haricots pinto secs
4 tranches épaisses de bacon (vous pouvez utiliser du saindoux, du jarret de jambon ou du jambon en dés)

poitrine de bœuf braisée

2 boîtes de consommé de bœuf
1,5 tasse de sauce soja
0,5 tasse de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de fumée liquide
5 gousses d'ail hachées
Poitrine de bœuf pesant 4,5 kg.

Pico de Gallo

5 tomates prunes
3 piments jalapeño
un demi-gros oignon ou un petit oignon
1 bouquet de coriandre fraîche
Un demi-citron vert

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, haricots pinto, lard, piment jalapeño, tortilla, Fromage Monterey Jack, sauce de soja, jus de citron, fumée liquide, sauce pico de gallo

Cuisiner le plat selon la recette :

Assaisonnez les haricots cuits selon votre goût, en ajoutant un peu de poivre noir moulu, de sauce Tabasco, d'ail haché et de piment jalapeño, si vous le souhaitez. Ajustez le niveau de piquant à votre convenance.
Préchauffer le four en mode grill.

Dans une poêle très chaude, versez un filet d'huile de canola et ajoutez le brisket de bœuf braisé effiloché. Faites cuire 1 à 2 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Versez ensuite un peu de sauce. sauce rouge Arrosez la viande du mélange pour l'humidifier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jus de cuisson du brisket (ou un peu de bouillon de bœuf, juste assez pour humidifier la viande). Mélangez pour bien répartir et retirez du feu.
Assemblée:

Dans un plat allant au four, disposez en couches successives la moitié des chips tortillas, les haricots, le brisket, le fromage et la pico de gallo. Répétez l'opération, en réservant la pico de gallo pour la fin des nachos.
Déposez les nachos sur la grille du milieu ou du bas du four et faites-les gratiner jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Surveillez attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent. Parsemez du reste de pico de gallo avant de servir.

Pico de GalloHachez finement les tomates, le piment jalapeño et l'oignon. Pour une saveur plus relevée, laissez les graines du jalapeño. Ajustez la quantité de jalapeño selon votre goût.

Ensuite, hachez une grosse botte de coriandre. Inutile d'enlever les feuilles ; coupez et jetez simplement les longues tiges sans feuilles.

Mettez les tomates, le piment jalapeño, l'oignon et la coriandre dans un saladier et mélangez bien. Pressez le jus d'un demi-citron vert dans le saladier. Salez à votre goût et mélangez à nouveau.
haricots pinto

Rincez les haricots à l'eau froide, placez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau (5 à 7 cm au-dessus). Coupez le bacon en gros morceaux et ajoutez-le dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 2 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Les haricots doivent cuire dans un liquide épais.

En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de poivre noir. Goûtez avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Attention à ne pas trop saler. Donne 12 portions.
poitrine de bœuf braisée

Dans une grande cocotte (jetable, par exemple), mélanger le bouillon de bœuf, la sauce soja, le jus de citron, l'arôme de fumée liquide et l'ail. Placer le brisket dans la marinade, côté gras vers le haut. Couvrir hermétiquement de papier aluminium. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Préchauffer le four à 150°C.

Faites braiser la poitrine de bœuf dans une rôtissoire recouverte de papier aluminium, jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 40 minutes par livre, soit 6 à 7 heures). Transférez la poitrine sur une planche à découper, tranchez-la perpendiculairement aux fibres et remettez les tranches dans le jus de cuisson. Servez immédiatement, en arrosant de jus de cuisson.

Recommandations de stockage

Vous pouvez conserver la poêle au réfrigérateur pendant 2 jours maximum ou la congeler pour une utilisation ultérieure. Si de la graisse se forme et se solidifie à la surface, écumez-la et jetez-la.