Nachos

Votes : 1

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 18
Calories 357, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 4 G., protéines 7 G., glucides 30 G., fibre 4 G., cholestérol 9 mg, sodium 288 mg, sucre 1 G.

Les nachos tex-mex, garnis d'une variété d'ingrédients, sont parfaits pour un en-cas, un apéritif ou même un dîner. Cette recette de nachos est entièrement faite maison, y compris les chips de tortillas de maïs, que vous pouvez frire ou cuire au four pour une option plus saine. Les chips croustillantes sont garnies de purée de haricots, de piments (jalapeños piquants et poblanos plus doux), saupoudrées de fromage, puis passées au four pour faire fondre le fromage. Cette étape est réalisée juste avant de servir afin que les chips restent croustillantes et ne ramollissent pas sous l'effet de la garniture.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Chips tortilla (option 1)

Huile végétale pour friture
12 tortillas de maïs, de 6 pouces de diamètre (de préférence blanches)
Sel fin

Chips de tortilla cuites au four (Option 2)

12 tortillas de maïs, de 6 pouces de diamètre (de préférence blanches)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Sel fin

haricots frits

1 boîte (430 g) de haricots pinto, rincés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Un demi-oignon moyen, haché
4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de coriandre moulue
0,5 cuillère à café de cumin moulu
1 tasse de bouillon de poulet, fait maison ou acheté en magasin, légèrement salé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (facultatif)

Assemblée

220 g de chips de tortillas de maïs blanc faites maison, frites ou cuites au four (voir recettes ci-dessous)
1 1/2 tasse de haricots frits, réchauffés (voir recette ci-dessous)
2 piments poblano, rôtis, épépinés, pelés et coupés en dés
2 à 4 piments jalapeños marinés, épépinés et finement tranchés
1 tasse de fromage Monterey Jack finement râpé (environ 110 g)
0,5 tasse de crème sure

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chips de maïs, haricots pinto, Fromage Monterey Jack, bouillon, piment, coriandre, cumin, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Déposez la moitié des chips dans un grand plat à gratin peu profond. Recouvrez-les de la moitié des haricots frits, en les disposant en petits tas, puis parsemez de la moitié des piments. Répétez l'opération avec le reste des chips, des haricots et des piments. Saupoudrez les nachos de fromage.

Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit bien chaud et fondu, environ 3 à 5 minutes. Arrosez les nachos de crème fraîche et servez.

Chips tortilla:

Rendement : 4 à 6 portions

Versez 5 cm d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais. Insérez un thermomètre à friture dans la casserole. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à 180 °C (350 °F).
Pendant ce temps, empilez les tortillas et coupez-les en six morceaux pour obtenir des chips triangulaires.
Augmentez le feu au maximum. Faites frire les frites par petites quantités, en les retournant avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 2 minutes. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Avant de faire frire la fournée suivante, portez l'huile à nouveau à 180 °C (350 °F). Laissez refroidir les frites et salez-les.
Chips de tortilla cuites au four:

Préchauffer le four à 175°C.

Badigeonnez les tortillas d'huile végétale des deux côtés. Empilez-les et coupez chaque pile en six morceaux pour obtenir des chips triangulaires. Disposez les chips en une seule couche sur deux grandes plaques de cuisson et salez. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en retournant les plaques à mi-cuisson, pendant environ 12 à 15 minutes.
haricots frits:

Dans un petit bol, écrasez les deux tiers des haricots à la fourchette ou au presse-purée. Réservez les haricots entiers.

Dans une poêle moyenne, à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile végétale et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson, en remuant, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les épices et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 1 minute de plus. Ajoutez la purée de haricots et la moitié du bouillon et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajoutez les haricots entiers et le reste du bouillon et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût ; ajoutez de la coriandre fraîche si vous le souhaitez.