Bœuf Stroganoff aux champignons

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Un filet de jus de citron apporte une saveur rafraîchissante à la riche sauce Stroganoff au bœuf et aux champignons.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le bœuf Stroganoff :

2 cuillères à soupe d'huile végétale
450 g de filet de bœuf, coupé en lanières de 5 x 2,5 x 2,5 cm
sel de table et poivre noir fraîchement moulu
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
340 g de champignons, coupés en 4 morceaux
1 oignon jaune moyen, finement émincé
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de farine
2 tasses de bouillon de bœuf, fait maison ou en conserve
1/4 tasse de crème sure
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de feuilles de persil hachées

Pour les nouilles :

sel de table
340 g de nouilles aux œufs larges
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
Poivre noir fraîchement moulu

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Augmentez le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez la moitié du bœuf avec du sel et du poivre, disposez-le dans la poêle en une seule couche et faites-le cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit bien doré mais encore rosé à cœur, environ 1 à 2 minutes. (Il est important de précuire la viande à ce stade, car elle finira de cuire dans la sauce.) Transférez la viande dans une grande assiette et réservez. Répétez l'opération avec le reste d'huile et le reste du bœuf. Égouttez l'excédent d'huile.
Remettez la poêle sur feu moyen. Faites fondre 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre et, lorsque l'écume commence à retomber, ajoutez les champignons et faites-les revenir, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 7 minutes. Salez et poivrez. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans l'assiette contenant le bœuf.

Faites fondre 60 g de beurre à feu doux. Dès que l'écume commence à retomber, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez la farine et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition en remuant constamment. Retirez du feu. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron, puis poivrez. Réservez la sauce à couvert.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et transférez-les dans un grand saladier. Arrosez d'huile et poivrez à votre goût.
Ajoutez le bœuf et son jus, les champignons et le persil à la sauce et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit chaud (sans faire bouillir). Répartissez les nouilles en quatre portions et garnissez-les de bœuf Stroganoff. Servez immédiatement.

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