Bœuf Stroganoff avec crème fraîche et betteraves

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Comment préparer un bœuf Stroganoff à la crème fraîche et aux betteraves

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Bœuf Stroganoff à la crème fraîche et à la betterave - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bœuf stroganoff

4 filets mignons de bœuf (d'environ 4 cm d'épaisseur chacun)
1/4 tasse assaisonnements pour steak
4 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
600 g de champignons assortis, émincés
2 grosses échalotes, finement hachées
3 gousses d'ail, finement râpées ou écrasées en pâte
1 cuillère à soupe de farine de blé
2 tasses de bouillon de bœuf non salé
Aneth et persil pour servir

Nouilles crémeuses

450 g de nouilles aux œufs
110 g de beurre, coupé en morceaux
1/4 tasse d'aneth haché
1/4 tasse de persil haché

Crème aigre à la betterave

2 tasses de jus de betterave
1 cuillère à soupe de sucre
1 tasse de crème sure

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparation de la crème fraîche de betterave : Mélangez le jus de betterave et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif. Laissez mijoter jusqu’à épaississement et réduction à environ 60 ml (1/4 de tasse), soit environ 30 minutes. Versez dans un bol et réfrigérez pendant environ 30 minutes.
Versez la crème aigre dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le jus de betterave cuite.

Faites cuire les nouilles dans une sauce crémeuseFaites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente, environ 6 minutes. Égouttez-les en réservant 250 ml d'eau de cuisson.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez les nouilles et un peu d'eau de cuisson, puis mélangez. Ajoutez l'aneth et le persil, puis salez et poivrez.
Préparez un bœuf StroganoffAssaisonnez les deux faces du bœuf avec du sel et du poivre, puis avec le mélange d'épices pour steak. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez le bœuf et faites-le cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, qu'une croûte se forme et que la viande soit cuite à cœur, environ 10 minutes. Retirez-le et laissez-le reposer 5 minutes. Tranchez-le en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Ajoutez le beurre et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle et faites chauffer. Ajoutez les champignons et faites-les dorer. Ajoutez les échalotes et l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, que les champignons soient bien dorés et que le liquide soit évaporé, environ 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez la farine et laissez cuire une minute de plus. Ajoutez le bouillon de bœuf, portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.

Pour servir, répartissez les nouilles dans chaque bol. Garnissez de champignons, de bœuf émincé, d'une cuillerée de crème fraîche et de jus de betterave. Décorez le bœuf Stroganoff de feuilles de persil et d'aneth.