Côtelettes de bœuf à la sauce à l'oignon et aux champignons

Votes : 2

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 8
Calories 249, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 7 G., protéines 14 G., glucides 7 G., fibre 1 G., cholestérol 75 mg, sodium 427 mg, sucre 2 G.

Cette recette est une version raffinée du classique steak Salisbury, un steak haché nappé de sauce brune. Pour une saveur plus complexe, on ajoute du paprika fumé et de la moutarde en poudre à la viande. La sauce est préparée avec des oignons légèrement caramélisés et des champignons de Paris. Une purée de pommes de terre est l'accompagnement idéal. Ce plat deviendra sans aucun doute un incontournable de la cuisine familiale.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtelettes

0,5 cuillère à café de moutarde en poudre
0,5 c. à thé de paprika fumé
1 gros œuf
1 gousse d'ail hachée
450 g de bœuf haché avec 20 % de matières grasses
2 cuillères à soupe chapelure
1 cuillère à soupe d'huile végétale

Sauce à l'oignon et aux champignons

280 g de champignons cremini (ou de petits champignons bella), finement tranchés
2 brins de thym, feuilles cueillies
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petit oignon, finement émincé
1 gousse d'ail, finement tranchée
3 cuillères à soupe de farine
2 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé, chaud
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de persil frais, haché grossièrement

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, champignons crimini, chapelure, thym, poudre de moutarde, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Côtelettes:

Dans un bol moyen, mélanger la moutarde, le paprika fumé, l'œuf, l'ail, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Incorporer le bœuf haché et la chapelure à la main, puis former 4 galettes ovales d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajoutez-y de l'huile végétale. Déposez les galettes et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté. Transférez-les dans une assiette et réservez.

Sauce à l'oignon et aux champignons:

Baissez le feu à moyen et ajoutez les champignons et le thym. Laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient bien dorés, environ 8 minutes (ils peuvent paraître secs au début, mais ils finiront par libérer leur eau). Transférez les champignons dans une assiette et réservez.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon et l'ail, et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, environ 10 minutes. Saupoudrez de farine et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le beurre et le liquide soient absorbés, environ 1 minute. Ajoutez le bouillon et la sauce Worcestershire et remuez jusqu'à ce que la farine soit dissoute.
Augmentez le feu et portez la sauce à ébullition. Remettez les champignons dans la sauce, mélangez, puis ajoutez les escalopes. Couvrez et baissez le feu à doux. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la température à cœur des escalopes atteigne 74 °C (165 °F), environ 10 minutes.
Retournez les escalopes plusieurs fois pour bien les enrober de sauce. Assaisonnez de sel, de poivre et de persil frais.

Auteur de la recette - Shaqi Peacock est une chef privée, styliste culinaire et écrivaine basée dans le Queens, à New York.

Catégories :

recette / Teneur en calories des repas préparés / Dîner / Plats festifs / dîner / Plats principaux / Viande / Légumes et champignons

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