Poulet à la sauce à l'oignon
Complexité: facilement
Portions : 4
Ce poulet tendre, nappé d'une sauce à l'oignon douce et épicée, se prépare en deux étapes. Commencez par faire dorer légèrement à la poêle des cuisses de poulet enrobées d'une fine couche de farine, puis braisez-les au four dans la sauce à l'oignon jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites revenir les oignons et l'ail dans le jus de cuisson du poulet, ajoutez un filet de bouillon de poulet, épaississez la sauce avec de la farine assaisonnée et remettez le poulet dans la sauce. Il cuira à la perfection au four. Pour cette recette, utilisez une poêle allant au four et à la plaque de cuisson, de préférence en fonte. Servez le poulet immédiatement.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 cuisses de poulet (1,8 kg)
- 2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, ou au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 2 oignons, finement émincés
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 tasse de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet légèrement salé, chaud
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier, de préférence fraîche
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Dans un plat peu profond, mélangez la farine, la poudre d'oignon, le paprika et le poivre de Cayenne. Salez et poivrez, puis mélangez bien pour enrober les morceaux de poulet. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Séchez le poulet avec du papier absorbant et enrobez-le du mélange de farine, en veillant à bien couvrir toutes les faces. Secouez pour enlever l'excédent d'huile. Déposez le poulet dans l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez sur une assiette.
- Ajoutez l'oignon à l'huile restante dans la poêle et baissez le feu à moyen. Salez et poivrez l'oignon. Faites-le cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 45 à 60 secondes.
- Versez le reste du mélange de farine sur les oignons et remuez pour bien les enrober. Ajoutez le bouillon de poulet chaud et portez à ébullition à feu moyen-vif. Baissez le feu et laissez mijoter. Ajoutez le poulet doré avec son jus, en le répartissant parmi les oignons, ainsi que le thym et la feuille de laurier.
- Transférez la poêle au four et faites rôtir le poulet jusqu'à ce que la chair s'écoule clairement lorsqu'on la pique avec un couteau et que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F) à l'aide d'un thermomètre à viande, environ 30 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirez les brins de thym et la feuille de laurier. Servez le poulet immédiatement.
Auteur de la recette - Virginia Willis est chef, professeure de cuisine cajun et créole, et auteure spécialisée dans les activités de plein air. Lauréate du prix du bien-être 2016.
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