Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Cuisez le filet mignon à point et servez-le avec une délicieuse sauce aux champignons et au romarin. Pour une viande juteuse et tendre, saisissez-le à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, puis terminez la cuisson au four. Utilisez le jus de cuisson pour préparer une sauce savoureuse en faisant revenir des champignons et des échalotes, puis ajoutez du vin rouge sec et du bouillon de bœuf. L'association de plusieurs variétés de champignons offre une saveur riche et complexe. Pour servir, tranchez les filets perpendiculairement aux fibres et arrosez-les de sauce. Ce plat sera aussi raffiné qu'au restaurant.

Ingrédients:

Steaks

• 2 steaks de filet mignon, 220 g chacun.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Spray de cuisson

Sauce

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 grosses ou 4 petites échalotes, hachées
• 2 tasses (environ 150 g) de champignons assortis, tels que des champignons de Paris et des shiitakes, grossièrement hachés.
• 0,5 tasse de Marsala sec
• 1,5 tasse de bouillon de bœuf légèrement salé
• 1,5 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées
• 1,5 cuillère à soupe de farine de qualité supérieure
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, champignons de Paris, champignons shiitake, vin rouge, romarin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Placez une grille au milieu du four. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et vaporisez une petite plaque de cuisson d'huile. Réservez.
Étape 2
• Steak:
  
  Assaisonnez les steaks de sel et de poivre noir. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les steaks et saisissez-les de tous côtés pendant environ 4 minutes. Transférez-les sur une plaque de cuisson préparée et enfournez-les pendant 10 minutes pour une cuisson saignante. Laissez reposer les steaks 5 minutes sur une planche à découper.
Étape 3
• Sauce:
  
  Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et les champignons, salez et poivrez. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le vin et déglacez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez réduire presque complètement, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf et le romarin. Incorporez la farine en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Portez la sauce à frémissement.
Étape 4
• Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporée et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 10 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Salez et poivrez à votre goût.
Étape 5
• Coupez les steaks en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres, et disposez-les sur un plat. Versez la sauce dans un bol de service et servez-la avec la viande.

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