Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Pour un brunch dominical, si vous préparez un filet mignon, servez-le avec des œufs brouillés ! Le secret d’un filet mignon savoureux, à la croûte croustillante et salée et à la chair juteuse, réside dans sa cuisson à point dans une poêle en fonte très chaude, presque fumante, avec un mélange d’huile végétale et de beurre. Laissez reposer la viande cuite pour qu’elle se répartisse uniformément, pendant que vous faites cuire les œufs avec du fromage de chèvre et de la sauce romesco. Servez avec des tranches de steak finement tranchées, parsemées d’herbes fraîches.

Ingrédients:

• 4 filets mignons de 5 cm d'épaisseur, ficelés
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
• 90 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 8 gros œufs, battus jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
• 110 g de fromage de chèvre frais
• 0,5 tasse de sauce romesco du commerce
• Persil frais haché, pour servir
• Huile d'olive, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, œufs, fromage de chèvre, sauce tomate

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement les filets de sel et de poivre noir, y compris les côtés. Versez de l'huile végétale dans la poêle. Quand l'huile est presque fumante, ajoutez les filets et faites-les revenir 1 minute. Ajoutez un tiers du beurre et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes.
Étape 2
• Retournez les filets et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient saignants, en les arrosant de temps en temps d'une cuillère à soupe de beurre fondu. À l'aide d'une pince, saisissez les steaks sur les côtés, puis transférez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer.
Étape 3
• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajoutez immédiatement le reste du beurre et les œufs ; laissez cuire, sans remuer, jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre sur les bords, environ 40 secondes. Ensuite, remuez délicatement les œufs pour former de gros morceaux. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient presque entièrement pris, 45 à 60 secondes. Salez à votre convenance. Garnissez de tranches de fromage de chèvre et arrosez de sauce romesco ; parsemez de persil. Remuez rapidement ; les œufs doivent rester coulants. Retirez du feu.
Étape 4
• Retirez rapidement la ficelle de la viande et coupez chaque filet en trois ; répartissez-les dans quatre assiettes. Déposez un peu d’œuf au plat à côté de la viande, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de persil. Servez immédiatement.

Votes : 1