Petits pains avec sauce crémeuse, escalopes et œufs au plat

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Comment préparer des petits pains avec une sauce crémeuse, des escalopes et des œufs au plat

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Un dimanche matin, offrez à vos proches un délicieux et copieux petit-déjeuner composé de petits pains maison rapides à préparer. Ces merveilleux petits pains sont cuits avec de la farine, du beurre et du lait caillé. Ils doivent être feuilletés et bien lever. Pour cela, mélangez la farine avec du beurre très froid afin d'obtenir une pâte grumeleuse. L'important est de ne pas trop la travailler. Avant la cuisson, saupoudrez les petits pains de poivre noir pour un arôme incomparable. Servez-les en sandwich avec des escalopes de porc aux herbes, une sauce onctueuse et des œufs brouillés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtelettes

450 g de porc haché
2 gousses d'ail, écrasées en pâte
1 cuillère à café de poudre d'oignon
2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
1 cuillère à soupe de thym frais finement haché
2 cuillères à soupe d'huile de colza

manches

8 petits pains au poivre noir
8 côtelettes
sauce crémeuse
feuilles de persil frais hachées
Œufs brouillés

Côtelettes

450 g de porc haché
2 gousses d'ail, écrasées en pâte
1 cuillère à café de poudre d'oignon
2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
1 cuillère à soupe de thym frais finement haché
2 cuillères à soupe d'huile de colza

sauce crémeuse

2 tasses de lait entier
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine

Petits pains au poivre noir et au lait caillé

4 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin
165 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux + 4 cuillères à soupe (55 g) de beurre fondu
1,5 tasse de yaourt ou de kéfir froid
0,5 tasse de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc haché, farine de qualité supérieure, lait aigre, kéfir, crème, lait, poudre d'oignon, sage, thym, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Coupez chaque petit pain en deux sur les côtés et déposez un steak haché sur la moitié inférieure. Nappez de sauce crémeuse et parsemez de persil. Servez deux petits pains par personne avec des œufs brouillés.
Côtelettes

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l'ail, la poudre d'oignon, la sauge, le thym et l'huile végétale ; saler et poivrer. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 8 heures pour que les saveurs se mélangent.

Façonnez la préparation en 8 galettes de 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes de chaque côté.
sauce crémeuse

Versez le lait dans une petite casserole et portez-le à ébullition à feu moyen.

Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Incorporez la farine et laissez cuire 1 minute pour éviter qu'elle ne brunisse. Versez progressivement le lait chaud en fouettant. Augmentez le feu et continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Servez chaud.
Petits pains au poivre noir et au lait caillé

Préchauffez le four à 230 °C. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le babeurre et mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Formez-en un rectangle de 25 x 30 cm et d'environ 2 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre, découpez des cercles dans la pâte. Rassemblez les chutes de pâte et répétez l'opération.
Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson en les espaçant de 5 cm ; badigeonnez-les de crème et saupoudrez-les de poivre noir (2 cuillères à café). Faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant 12 à 15 minutes. Badigeonnez-les de beurre fondu et laissez-les tiédir sur une grille.