Poitrine de dinde rôtie avec sauce crémeuse et sauce aux canneberges et à la grenade

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Recette de poitrine de dinde rôtie avec sauce crémeuse aux canneberges et à la grenade

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le point fort de ce plats de dinde Du beurre à l'ail et aux herbes, généreusement ajouté à la viande avant la cuisson, sert ensuite à préparer une sauce onctueuse. Les canneberges et les graines de grenade, incorporées à la sauce, apportent couleur et une saveur sucrée à votre plat.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour rôtir une poitrine de dinde :

1 entier ou 2 moitiés poitrines de dinde désossé avec de la peau
2 gousses d'ail écrasées
120 g de beurre ramolli
1/4 de tasse d'herbes fraîches hachées comme du persil, de la ciboulette, du thym et du romarin
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel et poivre noir

Pour la sauce canneberge-grenade :

350 g de canneberges fraîches
1 tasse de sucre
Une pincée de sel
1 bâtonnet de cannelle
Zeste d'une orange, pelé en lanières
1 grenade

Pour la sauce crémeuse :

2 cuillères à soupe de farine
1,5 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
sel et poivre noir
1/3 tasse de crème épaisse
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
Légumes cuits à la vapeur en accompagnement

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour rôtir des blancs de dinde : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la dinde sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Mélangez l'ail et le beurre ramolli avec les herbes et le jus de citron. Badigeonnez généreusement la dinde avec environ 5 cuillères à soupe de ce beurre à l'ail et aux herbes, puis salez et poivrez généreusement. Réservez le reste du beurre pour la sauce. Enfournez la dinde pendant 45 minutes.
Pour préparer une sauce aux canneberges et à la grenade : Pendant la cuisson des blancs de poulet, placez les canneberges dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre, le sel, le bâton de cannelle, le zeste d'orange et 250 ml d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe. Laissez refroidir et retirez le zeste et le bâton de cannelle. Pelez la grenade dans un bol d'eau et séparez les graines. Égouttez-les. Ajoutez les graines de grenade à la sauce.

Préparez le crémeux sauce: Juste avant de servir la dinde, faites fondre le reste du beurre avec l'ail et les herbes dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine, ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Ajoutez la sauce Worcestershire et assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez la crème et le fromage, et maintenez la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.
Tranchez le blanc de dinde cuit au four et servez-le avec une sauce à température ambiante et un jus de viande chaud, accompagné de légumes cuits à la vapeur.

Conseils culinaires : Si vous préparez la dinde à l'avance, prévoyez une tasse de bouillon supplémentaire pour la réchauffer. Placez la dinde dans un plat peu profond, versez une tasse de bouillon et couvrez de papier aluminium. Réchauffez à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes, puis faites dorer sous le gril.

Les restes de ce plat peuvent servir à faire des sandwichs.