Dîner de dinde selon le livre
Complexité: facilement
Portions : 4
Bien que cette recette n'utilise que du blanc de dinde, il est servi de la même manière qu'une véritable dinde de fête, traditionnellement servie à Noël ou à Thanksgiving. Le blanc est poché dans un bouillon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cette méthode permet de cuire la dinde sans four, pour un résultat juteux, comme après un rôti. Pour le pochage, vous aurez besoin d'un thermomètre à friture ou à caramel, que vous pourrez fixer à la casserole. Le blanc poché est ensuite tranché finement et servi avec tous les accompagnements classiques de la dinde de fête : farce, sauce et compote d'airelles.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de blanc de dinde frais ou décongelé, débarrassé de toute graisse visible
- 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel et en matières grasses
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse d'oignon haché
- 1/4 tasse de céleri haché
- 1,5 c. à thé d'assaisonnement pour volaille
- 110 g de pain complet rassis, coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 4,5 cuillères à café de fécule de maïs
- 0,5 tasse de sauce aux canneberges sans sucre
- Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer le bouillon en y plongeant un thermomètre. Lorsque la température atteint 74 °C (165 °F) et que des bulles commencent à se former au fond, ajoutez le blanc de dinde. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir la température à 74 °C (165 °F). Couvrez la casserole de papier aluminium autour du thermomètre et laissez cuire la dinde jusqu'à ce que sa température interne atteigne 65 °C (145 °F), soit environ 30 à 40 minutes. Éteignez le feu et laissez la dinde reposer dans le bouillon pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez l'assaisonnement pour volaille et le pain. Mélangez bien pour enrober uniformément.
- Baissez le feu et ajoutez le bouillon de la poêle, 125 ml à la fois (environ 250 ml au total), pour humidifier le pain. Mélangez bien et couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que le pain soit chaud et moelleux, environ 5 minutes. Ajoutez le persil et assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.
- Retirez le thermomètre de la casserole et portez le bouillon à ébullition. Versez le mélange de fécule de maïs dans un petit bol. Incorporez-y environ 125 ml de bouillon, puis reversez le mélange dans la casserole. Augmentez le feu pour porter à nouveau le liquide à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise d'un tiers, environ 10 minutes. Si le bouillon est trop liquide, préparez un peu plus de mélange de fécule de maïs et incorporez-le à la sauce frémissante. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Tranchez le blanc de dinde aussi finement que possible. Servez-le avec la farce, la sauce et la compote de canneberges.
Auteur de la recette - Rocco DiSpirito est un chef américain originaire de New York qui anime une émission de téléréalité dans laquelle il présente des plats sains qui ne nuisent pas à la ligne.
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