Ragoût de dinde marocain à la mijoteuse

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Temps: 6 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le ragoût de viande aux fruits secs est un plat très apprécié de la cuisine marocaine. Sa saveur douce est généralement rehaussée par une multitude d'épices et d'herbes aromatiques. Faites mijoter de la dinde avec des raisins secs et des abricots secs dans une mijoteuse, en y ajoutant de la courge butternut, des carottes et des pois chiches. Terminez la cuisson par une purée de tomates au jus pour une touche d'acidité. Pour les épices, ajoutez du piment de la Jamaïque, du piment fort et une sauce piquante à la coriandre et au persil en fin de cuisson. Ce plat, riche en saveurs et en arômes, est idéal pour un dîner en semaine ou pour régaler vos invités.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
4 cuisses de dinde avec os, sans peau (environ 2 kg)
Une demi-courge butternut moyenne, coupée en morceaux de 5 cm.
2 boîtes de 450 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
1 boîte (800 g) de tomates pelées en conserve dans leur jus, réduites en purée
1 tasse d'abricots secs
0,5 tasse de raisins secs clairs
8 carottes moyennes, coupées en tranches de 4 cm.
3 oignons rouges moyens, coupés en demi-rondelles dans le sens de la longueur
2 piments séchés entiers
Un demi-citron
2 tasses de coriandre fraîche, feuilles et quelques tiges
1 tasse de persil frais
1 gousse d'ail écrasée
0,5 cuillère à café de cumin moulu
0,5 tasse d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélangez le piment de la Jamaïque et 3 cuillères à café de sel. Frottez la moitié de ce mélange sur les cuisses de dinde et placez-les dans une mijoteuse de 5 litres.
Mélangez la courge, les pois chiches, les tomates, les abricots secs, les raisins secs, les carottes, les oignons et les piments avec le reste du sel assaisonné. Disposez les légumes sur la dinde (la cocotte sera pleine, remuez donc bien tout en gardant le couvercle fermé). Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 6 heures ou à feu doux pendant 7 à 8 heures.

Répartissez les légumes cuits et le bouillon dans les bols. Retirez les os de la dinde et déposez la chair sur les légumes.
Pressez le jus du citron ; mixez-le au robot culinaire avec la coriandre, le persil, l’ail, le cumin et une cuillère à café de sel. Ajoutez l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Servez le ragoût dans des bols, nappé de sauce à la coriandre.

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