Ragoût du dimanche à la mijoteuse

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Temps: 6 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 18
Calories 291, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 4 G., protéines 18 G., glucides 33 G., fibre 3 G., cholestérol 43 mg, sodium 534 mg, sucre 3 G.

Ce ragoût de bœuf et de légumes, épais et réconfortant, est le plat idéal pour les dimanches soirs d'hiver. L'avantage de cette recette est qu'elle mijote pendant plusieurs heures à la mijoteuse. À midi, vous pouvez y ajouter la viande, les champignons et les légumes grossièrement hachés, verser la sauce à la bière et vaquer à vos occupations dominicales pendant que les saveurs se mélangent lentement et harmonieusement. Pour le dîner, vous obtiendrez un ragoût savoureux que Ree Drummond recommande de servir avec des nouilles au beurre, citronnées et persillées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ragoût

4 tranches épaisses de bacon
2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
900 g de bœuf à mijoter, coupé en cubes de 2,5 cm.
2 oignons moyens, coupés en quartiers, la racine laissée intacte
280 g de purée de champignons
4 carottes moyennes, coupées en morceaux de 5 cm.
4 pommes de terre rouges moyennes, non pelées, coupées en quartiers
4 gousses d'ail écrasées
1 piment jalapeño, coupé en deux dans le sens de la longueur et partiellement épépiné
1 tasse de bière
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Environ 2 tasses de bouillon de bœuf
2 brins de persil frais
1 brin de romarin frais
Nouilles au beurre, citron et persil (voir recette ci-dessous), pour servir
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais, pour servir

Nouilles au beurre avec citron et persil

450 g de pâtes (fettuccine, linguine ou capellini)
55 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'ail haché
Zeste et jus d'un citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : lard, farine de qualité supérieure, bœuf, oignons, champignons de Paris, carotte, pomme de terre, pommes de terre rouges, ail, piment jalapeño, bière légère, pâte de tomates, sauce Worcestershire, bouillon, persil, romarin, pâtes fettuccine, pâtes linguine, Pâtes Capel

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, pendant 8 à 10 minutes. Réservez. Égouttez l'excédent de graisse en conservant environ 2 cuillères à soupe dans la poêle.
Mettez la farine, une pincée de sel et du poivre noir dans un sac de congélation à fermeture hermétique et ajoutez le bœuf. Remuez pour bien enrober les morceaux de viande de farine. Faites chauffer la graisse de bacon fondue dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf dans la poêle et faites-le dorer en deux fois, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes par fournée.

Déposez l'oignon au fond de la mijoteuse. Ajoutez le bœuf, les champignons, les carottes, les pommes de terre, l'ail et le piment jalapeño. Salez et poivrez. Coupez le bacon cuit en gros morceaux et parsemez-en le dessus.
Versez la bière dans un pichet, incorporez la purée de tomates et la sauce Worcestershire, puis transférez le tout dans la mijoteuse. Ajoutez du bouillon de bœuf jusqu'à recouvrir la viande et parsemez de persil et de romarin. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 6 heures.
Servez le ragoût de viande avec des nouilles au beurre citronné et persillé et parsemez d'environ 1 cuillère à café de persil par portion.
Nouilles au beurre, citron et persil :

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. S'il s'agit de cheveux d'ange, égouttez-les juste avant qu'ils ne soient al dente. Égouttez-les et réservez.
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis ajoutez l'huile d'olive. Incorporez le persil, l'ail et le zeste de citron. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire en remuant pour bien les enrober de sauce, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et de poivre noir, puis mélangez à nouveau.

Note

Si le ragoût est trop gras, retirez délicatement les légumes et la viande du bouillon. Filtrez le liquide et écumez la graisse en surface, puis remettez la viande et les légumes dans la sauce.