Charquican – ragoût de bœuf chilien
Complexité: facilement
Portions : 6
Calories 521, matières grasses totales 21 G., graisses saturées G., protéines 36 G., glucides 49 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Le charquican est un ragoût chilien populaire dans les pays andins d'Amérique du Sud. Son nom vient du mot « charqui », qui signifie viande séchée, l'un de ses ingrédients principaux. Le charquican est idéal pour une cuisson lente, mais il peut aussi être préparé sur la cuisinière. La viande et les légumes, notamment la courge, les carottes, les pommes de terre et les oignons, sont coupés en cubes de taille à peu près égale et mijotés pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que certains légumes soient bien compotés, épaississant ainsi la sauce. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, on ajoute les haricots de Lima et le maïs. Le charquican est généralement servi avec un œuf au plat, et le riz est un excellent accompagnement.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de bœuf à ragoût (coupé en cubes de 2,5 cm)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 1 paquet de 100 g de bœuf séché
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de pâte d'aji panca, ou de piment fort concassé
- 1 courge gland (pelée, épépinée et coupée en dés)
- 1 tasse de carottes (coupées en dés)
- 2 grosses pommes de terre (pelées et coupées en dés)
- 2/3 tasse de haricots de Lima congelés
- 2/3 tasse de maïs congelé
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélanger les cubes de bœuf avec la farine, le sel et le poivre.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Faites revenir les cubes de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le bouillon de bœuf dans la poêle et portez à frémissement à feu doux.
- Coupez le bœuf séché en petits morceaux et ajoutez-le au bouillon avec la viande. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
- Transférez le contenu de la poêle dans une casserole plus grande ou une mijoteuse.
- Ne lavez pas la poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, l'oignon et l'ail hachés, et la pâte chaude. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient tendres et parfumés.
- Ajoutez la citrouille, les carottes et les pommes de terre coupées en dés et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les légumes sautés à la casserole ou à la mijoteuse contenant le bœuf. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le bœuf et la viande séchée soient tendres, environ 1 h 30 à la casserole ou environ 6 heures à la mijoteuse. Si vous utilisez la casserole, vous devrez peut-être ajouter du liquide (bouillon de bœuf ou eau) de temps en temps, mais la sauce doit être bien épaisse.
- Ajoutez les haricots et le maïs et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et servez avec du riz.
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