Tourtes au bœuf

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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1838, matières grasses totales 122 G., graisses saturées 35 G., protéines 59 G., glucides 126 G., fibre 7 G., cholestérol 159 mg, sodium 1523 mg, sucre 7 G.

Ces délicieuses tourtes individuelles, servies dans de petites poêles en fonte, sont garnies d'un savoureux bœuf, de champignons, d'oignons, de carottes et de thym, le tout recouvert d'une pâte feuilletée dorée. Un plat réconfortant et délicieux, parfait pour une occasion spéciale en toute saison !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

55 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
900 g de filet de bœuf, coupé en dés
1,5 tasse de carottes, coupées en cubes de 1 cm.
1,5 tasse de céleri, coupé en cubes de 1 cm.
2 échalotes hachées
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
3 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner le plan de travail.
450 g de champignons
0,5 tasse de vin rouge
Une demi-boîte de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
2 brins de thym frais
Trois paquets de 500 g de pâte feuilletée surgelée, décongelée
4 tranches de bacon croustillant, hachées
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 gros œuf
Équipement spécialsix poêles à frire allant au four, de 15 à 20 cm de diamètre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, carotte, céleri, pâte feuilletée, thym, champignons de Paris, vin rouge, Moutarde de Dijon, lard

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Faites revenir la viande par petites quantités à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, pendant 4 à 5 minutes ; réservez-la dans une assiette.
Ajoutez les carottes, le céleri et les échalotes et faites cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez la moutarde, l'ail et une cuillère à soupe de farine, et faites cuire 1 minute. Ajoutez les champignons et faites cuire 2 minutes. Versez le vin, le bouillon de bœuf et 250 ml d'eau. Salez et poivrez à votre goût et mélangez. Portez à frémissement. Remettez la viande dans la casserole et baissez le feu au minimum. Ajoutez la feuille de laurier et les brins de thym, couvrez et laissez mijoter 30 à 45 minutes.

Au bout de 45 minutes, mélangez les 2 cuillères à soupe de farine restantes avec un peu d'eau et versez le tout dans le ragoût. Laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Préchauffer le four à 220°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez les pâtes feuilletées une à une en veillant à ce qu'elles soient bien lisses. Placez un moule de 15 à 20 cm de diamètre à l'envers sur la pâte feuilletée et découpez un cercle autour, en laissant un bord de 1 cm plus grand que le moule. Vous obtiendrez ainsi 6 cercles de pâte feuilletée ; jetez les chutes.
Disposez 6 poêles sur 2 plaques de cuisson et remplissez-les de ragoût de bœuf refroidi. Parsemez chaque portion de bacon haché et d'une demi-cuillère à café de persil haché.
Déposez un cercle de pâte sur chaque plaque, en le pressant bien sur les bords pour le sceller. Dans un petit bol, fouettez l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez la pâte de ce mélange. Faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée, pendant 20 à 25 minutes.

Catégories :

recette / Teneur en calories des repas préparés / Plats principaux / Casseroles / Viande / Légumes et champignons / Boulangerie / tartes salées / / cuisine américaine / Ree Drummond

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