Tourtes individuelles au bœuf avec une croûte de pâte au fromage à la bière

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Recette de tourtes à la viande avec pâte feuilletée au fromage et bière

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Tourtes individuelles au bœuf avec une croûte de pâte au fromage et une garniture à la bière - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le test :

1 tasse et 3/4 de farine tout usage, plus un peu pour travailler la pâte.
3/4 c. à thé de sel fin
110 g de beurre froid, coupé en morceaux de 1 cm
3/4 de tasse (environ 85 g) de cheddar irlandais râpé
6 à 7 cuillères à soupe de bière forte
1 œuf légèrement battu, catégorie CO

Pour la garniture :

1 kg d'épaule de bœuf, coupée en morceaux de 2,5 cm (après avoir retiré l'excédent de gras)
1/4 tasse de farine de blé
sel et poivre moulu
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
1/3 de tasse de bière forte
3 poireaux moyens, coupés en deux puis en morceaux de 2,5 cm (parties blanches et vert clair seulement).
450 g de carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm
2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2,5 cm

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, fromage cheddar, bière brune, bœuf, poireaux, carotte, céleri, pâte sans levain, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la pâte : Dans un robot culinaire, mélangez la farine et le sel fin par impulsions. Ajoutez le beurre et le fromage et mélangez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Versez 6 cuillères à soupe de bière et mélangez à nouveau par impulsions.

Pétrissez la pâte du bout des doigts ; si elle ne se tient pas, ajoutez une cuillère à soupe de bière à la fois. Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme, au moins une heure ou toute une nuit.
Pendant ce temps, préparez la garniture : Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, la farine, 1 ¼ cuillère à café de gros sel et du poivre. Faites fondre le beurre dans une cocotte ou une grande casserole allant au four, à feu moyen-vif.

Ajoutez la viande et faites-la cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 7 minutes. Ajoutez la bière et 500 ml d'eau, en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Portez à ébullition, puis couvrez, enfournez et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez les poireaux, les carottes et le céleri et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une heure.

Disposez 6 ramequins (d'une contenance de 300 ml) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées pour former un rectangle de 25 x 40 cm. Découpez-le en 6 carrés de 13 cm. Pratiquez quelques incisions au centre de chaque carré pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Sortez la garniture du four et augmentez la température à 190 °C (thermostat 6). Assaisonnez la garniture de sel et de poivre et répartissez-la dans les ramequins (vous pouvez en réserver un peu). Déposez un carré de pâte sur chaque ramequin en le pressant bien contre les bords. Badigeonnez le dessus avec un œuf battu. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée, environ 35 à 40 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Catégories :

recette / Plats festifs / Boulangerie / Tartes et petits pains salés / cuisine irlandaise

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