Ragoût de bœuf mariné au vin rouge
Votes : 2
Temps: 6 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Ce ragoût est préparé avec une pièce entière de poitrine de bœuf. Ce morceau ferme et savoureux est idéal pour une longue cuisson à l'étouffée, permettant aux jus de viande et de légumes de se mélanger harmonieusement, pour un résultat savoureux et authentique. La viande est d'abord marinée plusieurs heures dans un Chianti de qualité, puis saisie jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et mijotée à couvert avec les légumes dans le même vin, auquel on ajoute du bouillon de bœuf et du jus de tomate. Une fois l'alcool évaporé, la sauce développe une saveur riche et fruitée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 à 1,3 kg de poitrine de bœuf
- 1 bouteille (750 ml) de Chianti
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tranche de pancetta (120 g), coupée en morceaux de 0,5 cm.
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 cm.
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 1 cm.
- 2 gousses d'ail, pelées
- 1/4 tasse (45 g) d'olives, coupées en deux
- 180 g de haricots verts, coupés en deux[u][/u]
- 4 pommes de terre rouges moyennes, coupées en deux
- 2 brins de romarin
- 2 feuilles de sauge
- 1 boîte (425 g) de tomates en dés en conserve
- 4 tasses de bouillon de bœuf
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le bœuf dans un plat en verre allant au four de 22 x 32 cm. Versez le vin sur la viande et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 h 30. Retournez ensuite la viande et laissez-la mariner encore 1 h 30.
- Retirez la viande du vin et épongez-la avec du papier absorbant. Ne jetez pas le vin.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Salez et poivrez la viande sur toutes ses faces. À l'aide d'une pince, déposez le brisket dans la cocotte et faites-le dorer environ 2 minutes de chaque côté.
- Ajoutez la viande et le reste d'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir 2 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez les carottes, le céleri, l'ail, les olives, les haricots verts, les pommes de terre, le romarin et la sauge. Laissez cuire 3 minutes.
- Versez le vin, les tomates et le bouillon de bœuf, puis remuez avec une cuillère en bois en décollant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Remettez la viande dans la cocotte et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- Retirez la viande et les brins de romarin du ragoût. Placez la viande sur une planche à découper et coupez-la en quatre. Effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Ajoutez le bœuf effiloché au ragoût et laissez cuire environ 5 minutes.
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