Coq au vin : poulet au vin

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 3

Le coq au vin est un grand classique indémodable qui ravit toujours par ses saveurs festives et sa présentation somptueuse. Des morceaux de poulet dorés et croustillants mijotent lentement dans du vin avec du lardons, des oignons grelots, des carottes, des champignons et des herbes aromatiques. La richesse de ce ragoût dépend de la qualité de ses ingrédients. Ne lésinez pas sur le vin ; choisissez celui que vous prévoyez de déguster avec le repas, et vous serez conquis par son bouquet intense, tandis que vos convives se souviendront longtemps de ce repas.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
110 g de bacon ou de pancetta, coupés en dés
1 poulet pesant entre 1,3 et 1,8 kg, découpé en 8 morceaux
220 g de carottes, coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur.
1 oignon, finement émincé
1 cuillère à café d'ail haché
1/4 de tasse de cognac ou de brandy de qualité
Une demi-bouteille (375 ml) de vin rouge sec de bonne qualité, comme un Bourgogne.
1 tasse de bouillon de poulet, de préférence fait maison
10 brins de thym frais
2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, divisées
1,5 cuillère à soupe de farine
220 g d'oignons grelots surgelés
220 g de champignons sans pieds, coupés en morceaux épais

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 120°C.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez le bacon et faites-le cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une écumoire, transférez le bacon dans une assiette.

Pendant ce temps, déposez le poulet sur du papier absorbant et épongez-le. Assaisonnez généreusement les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre noir. Après avoir retiré le bacon de la poêle, faites revenir les morceaux de poulet dans la même matière grasse, par petites quantités et en une seule couche, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférez les morceaux dorés dans l'assiette avec le bacon et poursuivez la cuisson du reste du poulet jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.
Ajoutez l'oignon, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir dans la même casserole et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute. Versez le cognac et remettez le bacon, le poulet et son jus dans la casserole. Ajoutez le vin, le bouillon de poulet et le thym et portez à frémissement. Couvrez hermétiquement la casserole et enfournez-la pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Sortez la casserole du four et remettez-la sur le feu.
Mélangez 1 cuillère à soupe de beurre avec la farine et incorporez ce mélange au ragoût. Ajoutez l'oignon surgelé. Faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante dans une poêle moyenne et faites-y revenir les champignons à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez-les au ragoût. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Salez et poivrez à votre convenance. Servez chaud.

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