Poires compotées au vin avec garniture au mascarpone
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 6 poires farcies
Complexité: facilement
Quantité: 6 poires farcies
Pour cette recette de poires « ivres » fourrées d'un fromage frais sucré, vous aurez besoin d'une poche à douille. Cet amuse-bouche, parfait pour les fêtes, demande un peu de patience. Les poires prennent une belle couleur bordeaux contrastant avec la blancheur de leur garniture. Elles sont particulièrement appréciées pour les repas du Nouvel An ou de Noël. Surprenez vos invités avec un dessert original aux saveurs acidulées et épicées du vin chaud et à la délicate crème au fromage. Faites mijoter des poires entières et pelées dans du vin chaud sucré et épicé, puis retirez le cœur et garnissez-les de crème au fromage. Servez les poires arrosées du sirop aromatique de cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 poires Bartlett fermes
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 gousse de vanille entière
- 2 bâtonnets de farine
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 paquets (240 g) de mascarpone ramolli
- 0,5 tasse de crème épaisse
- Une pincée de cannelle
- 0,5 tasse de sucre glace
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pelez les poires sans retirer les queues. Dans une grande casserole, portez à ébullition le vin et la même quantité d'eau froide. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et ajoutez-la au mélange de vin. Ajoutez les bâtons de cannelle, la feuille de laurier et le sucre selon votre goût.
Déposez les poires dans le liquide et laissez mijoter environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir dans le vin jusqu'à température ambiante. Vous pouvez ensuite les conserver au réfrigérateur, toujours dans leur jus, jusqu'au moment de les utiliser. - Retirez les queues des poires et mettez-les de côté. À l'aide d'un couteau à évider, retirez le cœur des poires en les laissant entières.
- Fouettez le mascarpone, la crème fraîche épaisse, une pincée de cannelle et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez la préparation dans une poche à douille ou, à défaut, utilisez un morceau de papier sulfurisé roulé en cône et dont vous aurez coupé un coin. Garnissez les poires de cette préparation et enfoncez délicatement les queues dans la garniture au fromage, au sommet des poires.
- Portez la sauce à ébullition et laissez-la réduire de moitié. Incorporez le beurre à la sauce réduite et mélangez. Nappez généreusement les poires de cette sauce. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.
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