Poires pochées au vin blanc et crème fouettée à la cardamome
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Un dessert raffiné de poires pochées au Riesling, arrosées de sirop de vin et garnies de crème fouettée à la cardamome. Le Riesling est idéal pour ce dessert : ses délicates notes fruitées et miellées s’accordent à merveille avec les poires, leur conférant une douce saveur subtile. Pour le pochage, choisissez des poires mûres mais fermes, qui conserveront leur forme pendant la cuisson lente au vin. Plus les poires restent longtemps dans le liquide après le pochage, plus leur saveur sera intense ; il est donc préférable de les préparer au moins un jour à l’avance. Servez les poires avec la crème fouettée à la cardamome. L’accord avec le Riesling apporte une complexité et une richesse aromatique supplémentaires au dessert.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poires au vin
- 4 mûrs poirespar exemple Bartlett, Bere Bosc, Anjou ou Sekel
- 1 bouteille (750 ml) de Riesling
- 2 cuillères à soupe de sucre
Crème à la cardamome
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de sucre ultrafin
- 1 cuillère à café de cradam moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez le Riesling dans une casserole moyenne et incorporez le sucre en fouettant jusqu'à dissolution complète.
- Pelez les poires en laissant les queues si elles sont présentes. Les poires pelées sont meilleures.
- À l'aide d'une cuillère à pastèque, retirez le cœur des poires par le bas. Les poires pelées sont prêtes pour le dessert.
- Plongez immédiatement les poires pelées et évidées dans le vin pour éviter qu'elles ne brunissent (l'acidité du vin les en empêche). Ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir complètement.
- Pour éviter que les fruits ne flottent, découpez un cercle de papier sulfurisé du même diamètre que la casserole et placez-le à la surface du liquide.
- Déposez une petite assiette sur le papier sulfurisé de façon à ce que les poires soient complètement immergées dans le liquide. Faites chauffer les poires à feu moyen-vif jusqu'à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les poires soient tendres. Elles doivent s'enfoncer facilement à la pointe d'un couteau. Le temps de cuisson pour des poires mûres de taille moyenne est de 20 à 25 minutes, mais cela peut varier selon la taille, la variété et le degré de maturité des poires.
- Retirez la casserole du feu et laissez les fruits refroidir complètement sans les égoutter. Conservez-les au réfrigérateur, bien couverts, jusqu'au moment de servir. Les fruits se conservent 4 à 5 jours ; plus ils restent longtemps dans le liquide, plus leur saveur sera intense.
- Versez environ la moitié du jus de poire dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide s'évapore et prenne une consistance sirupeuse, semblable à celle du miel.
- Pendant ce temps, fouettez la crème avec le sucre et la cardamome jusqu'à l'obtention de pics mous. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Pour servir, disposez la poire dans un bol ou sur une assiette. Arrosez-la de sirop de vin et garnissez-la d'une quenelle de crème fouettée.
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