Dessert « Belle Hélène »
Complexité: facilement
Portions : 6
Poires pochées à la vanille avec glace et sauce au chocolat, ou poires « La Belle Helen » (français : Poire belle HélèneLa poire pochée est un dessert français du XIXe siècle, créé par le restaurateur Auguste Escoffier et inspiré de l'opérette « La Belle Hélène » de Jacques Offenbach. Elle se compose de poires pochées dans un sirop de vanille, servies avec une boule de glace à la vanille et une sauce au chocolat. Outre la vanille naturelle, le sirop dans lequel mijotent les poires contient un bâton de cannelle et du zeste de citron, ce qui lui confère une saveur plus riche et complexe. L'alliance de poires juteuses et parfumées, de chocolat noir et de glace à la vanille onctueuse fait de ce dessert un délice inoubliable, parfait pour toutes les occasions.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poires pochées à la vanille
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 bâtons de cannelle
- Zeste d'un citron
- 1 gousse de vanille
- 6 poires fermes, comme des Bosc ou des Brutlett
Sauce au chocolat
- 1,5 tasse de crème épaisse
- 340 g de chocolat noir, grossièrement haché
- 1,5 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 l. glace à la vanille
- Gaufrettes, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le sucre, les bâtons de cannelle et le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines et les ajouter à la casserole avec la gousse. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 5 minutes.
- Pelez les poires. Baissez le feu et ajoutez les poires. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (la lame d'un couteau insérée de part en part doit offrir une légère résistance), environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez les poires refroidir complètement dans leur jus, environ 45 minutes.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Placez le chocolat et le beurre dans un bol moyen. Versez la crème sur le chocolat et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Servez les poires avec une boule de glace nappée d'un filet de sirop de poire et de sauce au chocolat chaude. Décorez chaque portion d'une gaufrette.
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