Artichauts braisés au vin blanc, à l'ail et aux herbes

Votes : 10

Temps: 45 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

Si vous n'avez jamais cuisiné d'artichauts frais, cette recette vous permettra non seulement de les braiser à la perfection, mais aussi d'apprendre à les parer avec élégance et à les déguster comme il se doit. Les artichauts sont braisés au vin blanc avec du romarin, de l'ail, des carottes, du céleri et des poireaux. Une entrée raffinée d'inspiration méditerranéenne, idéale pour une occasion spéciale.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 artichauts moyens
1,5 tasse de vin blanc
1/4 tasse d'huile d'olive
Carottes, céleri, poireaux et ail
2 feuilles de laurier
3 brins de thym
1 brin de romarin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pelez les artichauts en laissant les tiges intactes (voir Remarque).
Dans une casserole, faire revenir 2 carottes coupées en rondelles, 2 branches de céleri et 2 poireaux dans 60 ml d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 12 minutes. Ajouter 3 gousses d'ail hachées et faire revenir encore 2 minutes.

Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur et disposez-les en une seule couche dans une casserole. Ajoutez 2 cuillères à café de sel, 2 feuilles de laurier, 3 brins de thym, 1 brin de romarin, 375 ml de vin blanc et suffisamment d'eau pour les recouvrir. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 25 à 30 minutes. Laissez le liquide refroidir.

Manger des artichauts

Artichauts braisés au vin blanc, à l'ail et aux herbes

Pour les artichauts farcis ou cuits à la vapeur, retirez les feuilles extérieures et raclez la chair. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les feuilles soient retirées. Il vous restera alors le cœur de l'artichaut.

Grattez le cœur épineux avec un petit couteau et jetez-le.

Coupez le cœur de l'artichaut en morceaux. Coupez la tige si vous ne l'avez pas enlevée lors de la taille ; elle est également comestible.

Comment nettoyer les artichauts

Remplissez un grand saladier d'eau froide, pressez le jus d'un citron et ajoutez les moitiés de citron. En travaillant un artichaut à la fois, coupez le haut sur 2,5 cm avec un couteau dentelé.

Enlevez les feuilles dures et sèches autour de la tige (environ 2 couches de feuilles).

À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez 0,5 à 1 cm à l'extrémité piquante des feuilles.

Épluchez la tige au couteau ou coupez-la complètement si vous souhaitez que l'artichaut tienne debout. Frottez les extrémités coupées avec un demi-citron, puis faites tremper l'artichaut dans de l'eau citronnée pendant que vous parez le reste.