artichauts cuits à la vapeur
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
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Portions : 4
La meilleure façon de savourer des artichauts frais est de les cuire à la vapeur. Cette recette vous apprendra à les nettoyer, les cuire et les déguster comme il se doit. De gros artichauts, préalablement équeutés, sont cuits à la vapeur dans une casserole avec du vin blanc sec, des citrons, de l'ail, du bouillon de poulet et de l'huile d'olive. Une fois cuits, trempez-les dans du beurre fondu et régalez-vous !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 artichauts entiers
- 4 brins de persil
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 citrons coupés en deux + des quartiers supplémentaires pour servir
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 litre de bouillon de poulet (ou d'eau)
- 4 cuillères à soupe de beurre salé fondu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, mélanger le persil, l'ail, la feuille de laurier, 3 demi-citrons, le vin, l'huile d'olive et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, préparez les artichauts.:
Rincez les artichauts à l'eau froide. À l'aide d'un couteau de chef, coupez les tiges au ras de la base. Retirez les petites feuilles inférieures, dures et fibreuses. Coupez les deux centimètres supérieurs de l'artichaut et frottez la surface coupée avec le demi-citron restant pour éviter qu'elle ne noircisse. Vous pouvez également faire tremper les artichauts dans de l'eau acidulée. Si vous le souhaitez, coupez les pointes des feuilles avec des ciseaux de cuisine. - Déposez les artichauts dans le liquide chaud, la base vers le haut. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement, environ 30 minutes.
- Servez les artichauts cuits à la vapeur, chauds ou froids, avec des quartiers de citron. Dégustez-les en détachant une feuille et en la trempant dans du beurre fondu ; raclez la chair de l’extrémité tendre de la feuille avec vos dents de devant. Lorsque vous atteignez le cône central de feuilles violettes et piquantes, jetez-les. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, retirez le duvet qui recouvre le cœur, la partie la plus charnue de l’artichaut. Coupez le cœur en morceaux et dégustez.
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