artichauts mijotés
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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
De petits artichauts, poêlés au vin blanc avec de l'ail, du citron et du thym, développent une saveur exquise et une texture délicate. Pour les petits artichauts, il suffit d'enlever quelques feuilles extérieures pour révéler le cœur tendre. Plongez les artichauts pelés dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. Laissez-les mijoter dans du vin chaud épicé, en y ajoutant des filets d'anchois qui rehausseront les saveurs du reste du plat. Parsemez d'herbes fraîches et de copeaux de parmesan avant de servir. Un accompagnement idéal pour les repas de fêtes et une entrée parfaite pour accompagner un verre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 24 petits artichauts
- 3 citrons
- 6 gousses d'ail, écrasées et finement hachées
- 3 filets d'anchois
- Une pincée de flocons de piment rouge
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 bouquet de thym, lié avec de la ficelle de cuisine
- 0,5 tasse de persil haché
- Un morceau de parmesan à râper
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez un grand bol d'eau. Coupez un citron en deux, pressez le jus dans l'eau et déposez les deux moitiés dans le bol.
- À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le haut des artichauts. Ensuite, retirez la peau vert foncé et épaisse des tiges et enlevez les feuilles extérieures dures pour révéler les feuilles intérieures tendres (quelques couches seulement). Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur et mélangez-les à de l'eau citronnée.
- Prélevez le zeste et le jus des deux citrons restants. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez l'ail, les anchois et les flocons de piment rouge. Faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que les anchois soient dissous, pendant 2 à 3 minutes.
- Égouttez les artichauts et ajoutez-les dans la casserole avec le zeste et le jus de citron réservés, le vin blanc et le thym. Salez et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient très tendres, 10 à 15 minutes. Retirer le couvercle et laisser le liquide s'évaporer jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié des artichauts, environ 10 minutes.
- Retirez le thym et incorporez le persil. Mélangez. Goûtez et salez si nécessaire. Disposez les artichauts sur une assiette creuse ou dans un bol. À l'aide d'un économe, râpez le parmesan par-dessus. Servez avec des tranches. jambon.
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