Artichauts marinés
Complexité: moyenne
Quantité: 3 litres
Les artichauts marinés sont une délicieuse entrée méditerranéenne, parfaite pour accompagner l'apéritif ou pour un repas de fête. Leur préparation est bien plus simple qu'il n'y paraît. Seuls les cœurs tendres sont utilisés : on les débarrasse de leurs feuilles dures et on les plonge immédiatement dans de l'eau acidulée. On laisse mijoter les artichauts une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis on les fait mariner dans une marinade acidulée et épicée à base d'huile d'olive, de vin blanc, de jus de citron, d'ail rôti, d'estragon et de thym. On place ensuite les artichauts marinés dans des bocaux et on les conserve au réfrigérateur jusqu'à 10 jours, ou on les sert après les avoir laissés mariner quelques instants.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 citrons, coupés en deux dans le sens de la largeur
- 16 petits artichauts (ou 6 gros)
- 3 cuillères à soupe + 0,5 cuillère à café de gros sel
- 4 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 têtes d'ail, coupées en deux dans le sens de la largeur
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet d'estragon frais
- 1 tasse de vin blanc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez une grande casserole d'eau froide et pressez-y le jus de 3 citrons (on appelle cela de l'eau citronnée). Ne la mettez pas encore sur le feu. Plongez directement les cœurs d'artichauts coupés dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne brunissent.
- Taillez les artichauts. Posez l'artichaut sur le côté et retirez l'extrémité brune et ligneuse de la tige. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou dentelé, retirez le tiers supérieur des feuilles pointues, en conservant la pointe aplatie. Détachez délicatement les feuilles extérieures dures de la base de l'artichaut, en laissant la plupart des feuilles attachées. Replacez l'artichaut sur la planche et coupez-le cette fois en deux dans le sens de la longueur, de la tige à la pointe. À l'aide d'un couteau ou d'un économe, retirez soigneusement la couche extérieure de la tige. À l'aide d'une cuillère, retirez le duvet non comestible du centre de l'artichaut, révélant ainsi le cœur nettoyé. Plongez-le immédiatement dans de l'eau acidulée. Répétez l'opération avec les autres artichauts.
- Faites bouillir les artichautsSi nécessaire, ajoutez de l'eau dans la casserole pour recouvrir complètement les artichauts. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel. Placez la casserole sur feu moyen et portez l'eau à ébullition. Laissez cuire les artichauts environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (on peut facilement les percer avec la pointe d'un couteau). Égouttez-les. Transférez-les dans un grand saladier.
- Faites mariner les artichauts. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail coupées en deux, face coupée vers le bas, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez le thym et l'estragon. Pressez le jus des 3 citrons restants dans la casserole et ajoutez-les. Versez le vin et laissez mijoter à feu vif jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajoutez les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et la demi-cuillère à café de sel restante. Portez la marinade à ébullition, puis retirez du feu.
- Versez délicatement la marinade chaude sur les artichauts et mélangez. Placez les artichauts et la marinade dans des bocaux ou des récipients hermétiques et mettez au réfrigérateur. Laissez mariner au moins une heure avant de servir, ou de préférence toute une nuit. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
Auteur de la recette - Amanda Freitag est une chef américaine, propriétaire de restaurant et vedette d'émissions culinaires à la télévision.
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