petits artichauts farcis
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
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Portions : 8
De tendres artichauts farcis d'une chapelure croustillante au zeste de citron et au persil constituent une délicieuse entrée à accompagner d'un verre de vin lors de votre réception. Commencez par faire revenir de petits demi-artichauts dans de l'huile d'olive avec du citron, puis laissez mijoter dans un peu de vin blanc. Servez chaque moitié farcie de cette préparation croustillante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 citron
- 8 petits artichauts (0,6 - 0,7 kg)
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
- 3 gousses d'ail (2 écrasées, 1 râpée)
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 1/3 tasse chapelure panko
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Râpez 0,5 cuillère à café de zeste de citron et réservez. Coupez le citron en quartiers et pressez-en le jus dans un bol d'eau. Placez les quartiers de citron pressés dans le bol. Coupez le quart supérieur de chaque artichaut, un à la fois ; retirez les feuilles extérieures dures (il y en a plusieurs couches). À l'aide d'un petit couteau, coupez la tige et épluchez légèrement la base. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans l'eau citronnée.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Égouttez les artichauts, séchez-les en les tamponnant et disposez-les, face coupée vers le bas, dans la poêle ; ajoutez les quartiers de citron. Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées et une bonne pincée de sel. Faites cuire jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez le vin et portez à frémissement, puis ajoutez 250 ml d'eau. Couvrez, baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, 10 à 15 minutes. Retirez le couvercle et la poêle du feu.
- Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez le zeste de citron réservé et l'ail râpé et faites cuire, en remuant constamment, pendant environ 20 secondes. Ajoutez la chapelure et 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 7 minutes. Incorporez le persil.
- Disposez les artichauts, face coupée vers le haut, sur un plat de service et salez légèrement. Saupoudrez de chapelure et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez chaud ou à température ambiante.
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