Artichauts farcis au crabe
Votes : 1
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 798, matières grasses totales 53 G., graisses saturées 12 G., protéines 34 G., glucides 51 G., fibre 11 G., cholestérol 80 mg, sodium 1254 mg, sucre 6 G.
Calories 798, matières grasses totales 53 G., graisses saturées 12 G., protéines 34 G., glucides 51 G., fibre 11 G., cholestérol 80 mg, sodium 1254 mg, sucre 6 G.
Cette recette revisite les artichauts farcis classiques en y intégrant tous les ingrédients traditionnels des galettes de crabe, notamment l'assaisonnement Old Bay et une panure croustillante. Si vous n'avez jamais cuisiné d'artichauts frais, la recette décrit en détail le processus de nettoyage et de parage : le duvet non comestible est retiré des cœurs, qui sont ensuite farcis d'un mélange de chair de crabe naturelle. Les artichauts sont d'abord cuits à la vapeur, puis rôtis au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 220 g de chair de crabe en gros morceaux, triée pour enlever les fragments de carapace.
- 3 gousses d'ail, finement râpées
- 1,5 tasse nature chapelure
- 1 tasse de parmesan finement râpé
- 125 ml (0,5 tasse) de feuilles de persil frais, grossièrement hachées
- 2 cuillères à café d'assaisonnement pour fruits de mer, comme Old Bay, plus un peu pour servir.
- 3 gros citrons, 1 zesté et coupé en deux, 1 coupé en quartiers pour servir
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 4 artichauts moyens
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Recettes avec des ingrédients similaires : Artichauts, chair de crabe, Assaisonnement Old Bay, parmesan, chapelure, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un saladier moyen, mélangez la chair de crabe, l'ail, la chapelure, le fromage, le persil, l'assaisonnement, le zeste de citron, une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Versez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien enrobée et ait la texture du sable mouillé. Réservez.
- Remplissez un grand bol d'eau froide, pressez le jus d'un demi-citron, puis plongez les deux moitiés dans le bol. En travaillant avec un artichaut à la fois, coupez environ 2,5 cm du haut à l'aide d'un couteau dentelé, puis retirez les feuilles extérieures dures autour de la tige (environ deux couches de feuilles). Coupez 0,5 à 1 cm de la pointe des feuilles avec des ciseaux de cuisine. Coupez complètement la tige pour que l'artichaut tienne debout. Incisez l'artichaut dans le sens de la longueur, puis retirez le tissu blanc duveteux à l'aide d'une cuillère. Frottez les faces coupées de l'artichaut avec le demi-citron (du bol) et placez-le dans l'eau citronnée pendant que vous nettoyez le reste.
- Décollez délicatement les feuilles de chaque moitié d'artichaut et répartissez le mélange chapelure-chair de crabe entre elles. Garnissez également le centre de chaque moitié d'artichaut avec ce même mélange. Ficelez les deux moitiés d'artichaut ensemble pour éviter que la chapelure ne s'échappe.
- Placez un panier vapeur au-dessus d'une grande casserole d'eau frémissante, puis disposez les artichauts farcis debout dans le panier (ne vous inquiétez pas s'ils sont serrés). Couvrez et laissez mijoter à feu moyen, en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à ce que le dessous des artichauts soit tendre lorsqu'on le pique avec un couteau, environ 1 heure et 15 minutes.
- Préchauffez le four en mode grill 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Transférez les artichauts farcis du panier sur une plaque de cuisson à rebords et retirez la ficelle. Disposez les moitiés d'artichauts, face coupée vers le haut. Faites-les griller 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit croustillante et dorée. Transférez-les sur un plat et servez-les, saupoudrés d'assaisonnement et accompagnés de quartiers de citron.
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