Rouleaux de flet farcis au crabe, sauce aux crevettes et aux fruits de mer

Votes : 1

Recette de rouleaux de flet farcis au crabe et nappés de sauce aux crevettes et aux palourdes

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Pour préparer ce plat, les filets de flet sont farcis d'un mélange de chair de crabe, de zeste de citron et de fenouil, roulés et mijotés dans une sauce tomate parfumée au vin blanc et au jus de palourdes. Une fois les rouleaux prêts, faites mijoter les crevettes et les coques dans la même sauce. Elles apportent non seulement de la variété aux saveurs et aux textures de ce plat de fruits de mer, mais le décorent également de leurs jolies coquilles, offrant un véritable régal pour les yeux. Pour une expérience optimale, veillez à bien rincer les coquilles pour enlever le sable et à les refermer hermétiquement avant la cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 gros filets de plie (environ 300 g chacun), coupés en deux dans le sens de la longueur, ou 8 petits filets (100-150 g chacun)
0,9 kg de coques, lavées au pinceau
450 g de crevettes de roche
0,5 kg de morceaux de chair de crabe, triés
1 bouteille (240 ml) de jus de palourdes
1/4 tasse d'huile d'olive
1 petit oignon, finement haché
1 petite racine de fenouil, évidée et finement hachée + 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil hachées
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe d'origan séché
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
2/3 de tasse de vin blanc sec
2 boîtes de tomates en dés (800 g chacune)
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : patauger, mollusques, jus de crustacés, crevettes, chair de crabe, tomates, bulbe de fenouil, vin blanc, flocons de piment rouge, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la racine de fenouil et l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés, pendant 10 à 12 minutes. Ajoutez l'origan et les flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé, environ 5 minutes. Ajoutez les tomates et le jus de palourdes et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez la chair de crabe avec le zeste de citron, une cuillère à soupe de feuilles de fenouil et une pincée de sel. Assaisonnez le flet de sel et de poivre. Déposez 60 ml (1/4 tasse) de la préparation au crabe à environ 5 cm (2 pouces) du bord le plus large de chaque filet et roulez le poisson fermement. Maintenez le rouleau fermé à l'aide d'un cure-dent ou d'une petite brochette en bois.

Déposez délicatement les rouleaux de flet dans le bouillon de tomates frémissant. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque, environ 12 à 15 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les rouleaux sur un plat de service à bords hauts et retirez les cure-dents ; couvrez de papier aluminium.
Ajoutez les coques au bouillon de tomates frémissant, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir, environ 6 minutes. Incorporez les crevettes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient opaques et que les palourdes soient complètement ouvertes, environ 2 minutes de plus (jetez les coquilles restées fermées). Versez la sauce aux palourdes et aux crevettes sur le plat contenant les rouleaux de poisson et parsemez du reste de feuilles de fenouil (1 cuillère à soupe).

Catégories :

recette / Plats principaux / Poissons et fruits de mer / Food Network - recettes

Recettes similaires