Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Les braciole sont des roulés de bœuf farcis de parmesan, d'herbes et de chapelure. Dans cette recette, le bœuf est garni de tranches de jambon sec pour plus de saveur et de moelleux. Les roulés sont poêlés puis mijotés dans une sauce au vin blanc et aux champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ingrédients:

• 900 g de cuisse de bœuf désossée, coupée en 8 tranches et battue à une épaisseur de 0,3 mm.
• Gros sel et poivre noir
• 8 fines tranches de jambon sec (recommandé : prosciutto)
• 1,5 cuillère à soupe chapelure
• 0,5 tasse de lait
• 2/3 tasse de parmesan finement râpé, 3 poignées
• 1 petit oignon, finement haché
• 0,5 tasse de feuilles de persil hachées, quelques poignées
• 1 tasse de roquette hachée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 tours de poêle
• 2 gousses d'ail, pelées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 12 champignons de Paris bruns, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• En plus: Cure-dents ordinaires

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, Jambon de Parme, jambon sec, chapelure, parmesan, champignons de Paris, roquette, persil, vin blanc, tomates

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Préparation:

Étape 1
• Assaisonnez la viande de sel et de poivre. Déposez une tranche de jambon sur chaque tranche de bœuf. Dans un bol moyen, humidifiez la chapelure avec du lait. Ajoutez le fromage râpé, l'oignon, le persil, la roquette, le sel et le poivre, puis mélangez bien. Étalez une fine couche de farce au centre de chaque tranche de bœuf et roulez-la bien serrée. Maintenez les rouleaux avec des cure-dents.
Étape 2
• Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et l'ail dans la poêle chaude. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés pendant 6 minutes. Retirez les petits pains de la poêle.
Étape 3
• Ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois fondu, ajoutez les champignons. Faites-les revenir 5 minutes. Ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes. Mélangez le vin avec la farine et les champignons, en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle.
Étape 4
• Baissez le feu pendant 1 minute, puis ajoutez le bouillon de bœuf et la purée de tomates. Remettez la viande dans la sauce et baissez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Transférez les rouleaux sur un plat de service, en retirant les cure-dents. Nappez-les de sauce et servez.

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