Braciole aux épinards, sauce tomate, avec pappardelle

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Comment préparer des braciole aux épinards à la sauce tomate avec des pappardelles

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Pour un grand repas du dimanche, préparez ces braciole de bœuf à l'italienne avec des épinards, des œufs, des raisins secs, des pignons de pin et du parmesan. Les braciole mijotent dans une sauce tomate avec de la saucisse italienne, que vous pouvez conserver pour un autre jour. Servez-les avec des pâtes et la sauce du plat mijoté ; la saucisse se prête également à de délicieux sandwichs.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Braciole

1 paquet (280 g) d'épinards hachés surgelés
Noix de muscade fraîchement râpée
2 œufs durs, écalés et finement hachés
2 cuillères à soupe de groseilles ou de raisins secs noirs hachés
2 à 3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
2 grosses gousses d'ail, finement hachées
1/4 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
4 côtelettes de veau ou de bœuf très fines, pesant chacune 220 g.

Sauce

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 carotte, finement hachée
1 oignon finement haché
4 gousses d'ail, finement tranchées
1 grande feuille de laurier fraîche
Quelques brins de romarin frais, feuilles finement hachées
Quelques brins de sauge fraîche, finement tranchés
1/4 tasse de concentré de tomates
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet acheté en magasin
1 boîte (800 g) de tomates San Marzano
900 g de saucisse italienne crue, piquante ou douce (ou un mélange des deux)
1 paquet (220 g) de pâtes pappardelles ou 350 g de pâtes tagliatelles aux œufs
1 cuillère à soupe de beurre
Une généreuse poignée de feuilles de basilic doux, déchirées ou finement râpées
Une petite poignée de feuilles de persil frais, finement hachées

Sandwichs avec saucisse, poivrons, oignons et provolone

1 grande ciabatta
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 chapeaux de champignons portobello
1 oignon, coupé en fines demi-rondelles
2 poivrons cubanelles, épépinés et finement tranchés (facultatif)
1 piment rouge, finement tranché
2 grosses gousses d'ail, finement tranchées
0,5 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Saucisse italienne en sauce tomate (recette ci-dessous)
350 g de provolone chaud râpé
Une petite poignée de feuilles de persil frais, pour servir
Équipement spécialficelle de cuisine

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, épinard, Tomates San Marzano, poivre cubain, champignons portobello, kupaty (saucisses frites), pâtes pappardelle, vin blanc, sage, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Braciole:

Décongelez les épinards, enveloppez-les dans un torchon propre et essorez-les. Séparez-les avec les doigts et placez-les dans un saladier. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de noix de muscade. Ajoutez les œufs durs hachés, les raisins secs, les pignons de pin, l'ail finement haché et le fromage, puis mélangez délicatement. Salez et poivrez la viande et placez chaque steak de façon à ce que l'un des côtés les plus étroits soit face à vous. Répartissez la farce uniformément sur les steaks. Étalez-la sur la viande en laissant une bordure de 0,5 cm. Roulez chaque steak en repliant les bords pour bien sceller la farce. Ficelez chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine pour maintenir les extrémités et le centre.
Faites chauffer une grande casserole à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites frire les petits pains pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

Sauce:

Retirez le pain de viande de la cocotte et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive en la faisant tourner pour en enrober le fond. Ajoutez les carottes, l'oignon et l'ail hachés, la feuille de laurier, puis salez et poivrez. Faites cuire les légumes 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le romarin et la sauge hachés et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez la purée de tomates et mélangez pour libérer les arômes, puis ajoutez le vin blanc en déglaceant les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de poulet et les tomates concassées. Écrasez les tomates à l'aide d'une cuillère ou d'un presse-purée. Portez la sauce à ébullition, remettez le pain de viande dans la cocotte, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.
Après 2 heures, faites revenir les saucisses dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge. Ajoutez-les à la sauce et garnissez-en délicatement les petits pains. Laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Saler l'eau et cuire les pâtes al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson et égoutter les pâtes dans une passoire.
Déposez le pain de viande sur un plat de service et couvrez-le de papier aluminium pour le garder au chaud. Déposez les saucisses sur une assiette séparée et laissez-les refroidir.
Égouttez les pâtes et remettez-les dans la poêle chaude. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre coupé en dés et la moitié de la sauce. Mélangez en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson riche en amidon jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
manches:

Retirez la ficelle du rouleau et servez les braciole, arrosées de sauce et parsemées de persil frais, sur de grandes assiettes avec des pappardelles chaudes, saupoudrées de basilic frais et d'un peu de parmesan. Réservez les saucisses avec le reste de la sauce pour un sandwich aux poivrons, oignons et provolone.
Sandwichs avec saucisse, poivrons, oignons et provolone:

Si vous préparez vos sandwichs quelques jours à l'avance, placez-les dans un sac, emballez-les hermétiquement et congelez-les. Décongelez-les à température ambiante sans les emballer, puis faites-les cuire au four.

Pendant ce temps, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon, le poivron cubanelle, le piment et l'ail et faites revenir encore 5 minutes. Ne salez pas l'oignon et le poivron, car cela les ferait dégorger et ils ne seraient pas assez cuits si vous les précuisez.

Laissez refroidir les champignons et mettez-les au réfrigérateur. Pour réchauffer le mélange, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et faites chauffer à feu moyen. Assaisonnez de sel et de poivre.

Pour réchauffer les saucisses, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour fluidifier la sauce. Versez une louche de sauce dans la poêle contenant les champignons.

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Coupez le pain en deux horizontalement, puis chaque moitié en quatre. Disposez les tranches de pain sur une grille placée sur une plaque de cuisson pour permettre à la chaleur de circuler librement. Coupez la saucisse en deux dans le sens de la longueur. Étalez la sauce sur le pain, placez les saucisses, face coupée vers le bas, dessus, versez la sauce et parsemez de poivre et de fromage. Enfournez les sandwichs pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré sur les bords. Parsemez de persil et servez.