Pappardelles au ragoût de porc
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Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2 - 4
Complexité: facilement
Portions : 2 - 4
Le secret de ce plat réside dans le temps (même si le thym y contribue sans doute aussi). Laissez mijoter le porc doucement dans une sauce tomate avec des légumes, des herbes et du vin rouge pendant quelques heures, et vous serez surpris par la richesse et la complexité du ragoût. La viande doit être fondante. Ce ragoût est idéalement servi avec des pappardelles larges, mais vous pouvez également utiliser des pâtes plus petites. Servez chaque portion avec un filet d'huile d'olive, du parmesan râpé et du basilic frais.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g d'épaule de porc (2 morceaux)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet supplémentaire pour arroser
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 grosse carotte, finement tranchée
- 1 branche de céleri, finement tranchée
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1 petit poivron rouge, coupé en dés
- 0,5 tasse de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym frais
- Une pincée de flocons de piment rouge
- 1 boîte (800 g) de tomates pelées en conserve, écrasées à la main
- 220 g de pâtes pappardelle
- 125 ml (0,5 tasse) de feuilles de persil, grossièrement hachées
- Une poignée de feuilles de basilic déchirées + quelques feuilles supplémentaires pour servir
- Parmesan râpé, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, salez les deux faces de chaque morceau de viande, ajoutez-les dans la cocotte ou la casserole et faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté. Réservez sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail, les carottes, le céleri, l'oignon, le poivron et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez et couvrez partiellement. Laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 minutes. Ajoutez le vin, la feuille de laurier, le thym, le piment rouge concassé et 1/2 cuillère à café de sel. Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 2 minutes. Disposez la viande (et son jus) entre les légumes, puis ajoutez la purée de tomates et 375 ml d'eau (rincez soigneusement la boîte de tomates et utilisez 375 ml de cette eau). Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez partiellement.
- Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement, et que la sauce ait épaissi, environ 2 heures. Veillez à bien déglacer les bords de la casserole et à ajouter les sucs de cuisson à la sauce. Retirez les morceaux de porc et laissez-les tiédir ; hachez-les finement, puis remettez-les dans la sauce. La sauce est maintenant prête à servir, ou vous pouvez la laisser refroidir, la conserver au réfrigérateur et la réchauffer le lendemain.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajoutez les pâtes. Faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Réservez environ 250 ml d'eau de cuisson et jetez le reste.
- Ajoutez le persil à la sauce et salez à votre convenance. Allongez légèrement la sauce avec l'eau de cuisson des pâtes et ajoutez le basilic déchiré. Répartissez les pâtes dans des bols et nappez-les de sauce. Arrosez chaque portion d'un filet d'huile d'olive, parsemez de parmesan et de quelques feuilles de basilic.
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