Pâtes au ragoût de côtes de bœuf
Votes : 2
Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 844, matières grasses totales 49 G., graisses saturées 21 G., protéines 35 G., glucides 53 G., fibre 4 G., cholestérol 132 mg, sodium 893 mg, sucre 6 G.
Calories 844, matières grasses totales 49 G., graisses saturées 21 G., protéines 35 G., glucides 53 G., fibre 4 G., cholestérol 132 mg, sodium 893 mg, sucre 6 G.
Le ragù, plat originaire du nord de l'Italie, est réputé pour sa générosité et se compose principalement de viande et d'une petite quantité de tomates. Cette recette respecte la tradition italienne, utilisant du bœuf et du porc pour un équilibre parfait, et de la poudre de tomate pour une saveur umami intense.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 côtes de bœuf courtes avec viande (poids total 700-900 g)
- 3 morceaux d'épaule de porc avec os (700-900 g au total)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 carottes, finement coupées en dés
- 1 oignon finement haché
- 3 cuillères à soupe de poudre de tomate
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien séché
- 2 tasses de vin rouge sec
- 450 g de linguine ou autres pâtes longues et plates
- 1 tasse de feuilles de persil frais hachées
- 125 ml de parmesan fraîchement râpé + un peu plus pour servir
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, coupé en dés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez généreusement le bœuf et le porc avec du sel et du poivre noir.
- Dans une grande casserole à fond épais avec couvercle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Si nécessaire, procédez en deux fois : ajoutez la viande en une seule couche et laissez-la cuire, sans la remuer, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 5 minutes. Retournez la viande et poursuivez la cuisson 5 minutes environ. Déposez-la sur une assiette et égouttez la majeure partie de la graisse de la casserole, en réservant une cuillère à soupe.
- Remettez la poêle sur le feu et ajoutez l'ail. Faites-le revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement, environ 1 minute. Ajoutez les carottes et les oignons et poursuivez la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 10 minutes. Incorporez la poudre de tomate et l'assaisonnement italien pour bien enrober les légumes.
- Ajoutez le vin et portez à frémissement ; laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 5 minutes.
- Remettez la viande dans la casserole et ajoutez 500 ml d'eau. Portez de nouveau à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os, environ 2 heures.
- Transférez la viande sur une planche à découper, retirez et jetez les os. Hachez grossièrement la viande. Écumez la surface de la sauce pour enlever l'excédent de gras. Remettez la viande dans la poêle et maintenez-la au chaud à feu doux.
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Égouttez 250 ml d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes dans une passoire.
- Ajoutez les pâtes à la sauce bolognaise et mélangez bien. Ajoutez le persil, le parmesan et le beurre. Incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson des pâtes, 60 ml à la fois, pour obtenir la consistance de sauce désirée. Servez parsemé de parmesan.
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