Kalbi à la mode de Los Angeles
Votes : 1
Temps: 5 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1652, matières grasses totales 140 G., graisses saturées 52 G., protéines 48 G., glucides 49 G., fibre 2 G., cholestérol 230 mg, sodium 2502 mg, sucre 42 G.
Calories 1652, matières grasses totales 140 G., graisses saturées 52 G., protéines 48 G., glucides 49 G., fibre 2 G., cholestérol 230 mg, sodium 2502 mg, sucre 42 G.
Ce plat de côtes de bœuf serait originaire de Los Angeles, ville abritant une importante communauté coréenne-américaine, d'où son nom. La plupart des versions préconisent de griller les côtes, mais cette recette à la poêle permet d'obtenir des côtes juteuses, tendres et savoureuses. Les côtes marinées sont saisies dans une poêle en fonte, et le sirop de maïs de la marinade forme une belle croûte caramélisée. Un autre ingrédient secret de la marinade est la poire coréenne, qui contribue à attendrir la viande.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,8 kg de côtes courtes de bœuf coréen, 1 cm d'épaisseur, avec os
- 10 gousses d'ail, pelées
- 1 petite poire coréenne mûre, pelée et finement hachée
- Racine de gingembre de 2,5 cm, pelée
- Un quart d'un petit oignon, pelé
- 1 tasse de sauce soja
- 3/4 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 0,5 tasse de sirop de maïs
- 0,5 tasse de sucre
- 1/4 tasse de mirin
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza (canola) ou autre huile végétale neutre
- Oignons verts et graines de sésame grillées pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de bœuf, poires, racine de gingembre, mirin (vin de riz), sirop de maïs, sauce de soja
Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les côtes dans un grand bol et recouvrez-les entièrement d'eau. Laissez reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la marinade.:
Mettez l'ail, la poire, le gingembre et l'oignon dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si nécessaire, diluez la préparation en ajoutant une cuillère à café d'eau à la fois. - Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le sirop de maïs, le sucre et le mirin. Ajouter le mélange de poires et remuer.
- Égouttez et rincez chaque côte, en retirant les éventuelles échardes. Séchez-les en les tamponnant et placez-les dans la marinade, en veillant à ce qu'elles soient complètement immergées. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Égouttez l'excédent de marinade des côtes et placez-les sur une plaque de cuisson. Laissez-les revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les côtes par petites quantités et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés et cuites à votre goût, soit 3 à 4 minutes par côté.
Note
Si possible, recherchez des poires coréennes cultivées sur l'île de Jeju dans les épiceries coréennes. Elles sont plus grosses, plus sucrées et plus juteuses que leurs cousines asiatiques. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par des poires chinoises ou japonaises, ou, en dernier recours, par des poires Bere-Bosc.
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